Jautienos išpjova su skordalia

Balsai: 1

Kaip gaminti - jautienos nugarinė su skordalia

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 809, bendras riebalų kiekis 72 G., sočiųjų riebalų 16 G., baltymai 29 G., angliavandeniai 13 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 109 mg natrio 553 mg cukrus 1 G.

Jautienos nugarinė marinuojama alyvuogių aliejuje su česnaku ir šviežiu mairūnu, o tada kepama keptuvėje visa iki auksinės rudos spalvos, sulaikant visas sultis. Kepti orkaitėje paprasta. Naudokite mėsos termometrą, kad nugarinė neperkeptų ir būtų sultinga, minkšta ir skani. Patiekite plonai supjaustytą skersai su graikišku skordalia padažu, pagamintu iš bulvių košės, česnako, žolelių ir migdolų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Jautiena

0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
6 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
2 šaukštai stambiai supjaustyto šviežio mairūno, plius papildomai patiekimui
1 jautienos nugarinė, sverianti 800 g.

Skordalia

1 česnako galvutė
3/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 vidutinė „Russet Burbank“ bulvė
1/3 puodelio blanširuotų neskaldytų migdolų
1,5 šaukšto baltojo vyno acto
2 arb. šaukšteliai smulkinto šviežio mairūno
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, vyno actas, mairūnas, petražolės, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite jautieną:

Kepimo inde sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką ir mairūną. Sudėkite jautieną, apverskite, kad pasidengtų aliejumi, tada uždenkite ir marinuokite kambario temperatūroje 1 valandą, retkarčiais apversdami.
Tuo tarpu paruoškite skordalias:

Susmulkinkite ir nulupkite česnako skilteles; pakepinkite nedideliame puode su alyvuogių aliejumi ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 12 minučių. Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite bulves.

Bulves sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, apie 12 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite bulves į dubenį, palikdami vandenį puode, ir sutrinkite bulvių grūstuvu.
Virtuvės kombaine susmulkinkite migdolus. Įdėkite maždaug pusę suminkštinto česnako, 1/2 puodelio česnakinio aliejaus, 1/3 puodelio bulvių vandens, acto ir 3/4 arbatinio šaukštelio druskos; maišykite iki vientisos masės. Sudėkite bulves ir maišykite iki kreminės masės. Supilkite į dubenį ir įmaišykite mairūną bei petražoles.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Išimkite jautieną iš marinato ir išmeskite česnaką (marinato neišmeskite).
Įkaitinkite didelę keptuvę, tinkamą naudoti orkaitėje, ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą marinato ir apkepkite jautieną, kol apskrus iš visų pusių, maždaug 8 minutes. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol į jautienos centrą įsmeigtas termometras rodys 51 °C (125 °F), maždaug 15 minučių. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite mėsai pailsėti 10 minučių.
Jautieną supjaustykite griežinėliais ir patiekite su skordalia. Apšlakstykite likusiu česnakiniu aliejumi, sudėkite suminkštintą česnaką ir pabarstykite mairūnu.