Kepta kiaulienos nugarinė obuolių sultyse ir obuolių padaže

Balsai: 4

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kadangi jos padažas patiekiamas su kiaulienos nugarine, troškinta su česnaku ir žolelėmis, bei švelniai troškintais svogūnais, Anne Burrell sukuria tai, ką vadina „saldžiai pikantišku obuolių padažu“. Jis gaminamas iš keptos kiaulienos obuolių sulčių, o tada pagardinamas graikiniais riešutais ir trupučiu riebios grietinėlės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 nugarinė su kaulu (6 šonkauliai)
2 šakelės šviežio rozmarino, lapai stambiai supjaustyti
2 šakelės šviežio šalavijo, lapai stambiai supjaustyti
1 ryšelis šviežių čiobrelių, perrištų virvele
3 lauro lapai
2 dideli svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais
2 susmulkintos česnako skiltelės
Šiek tiek rupiai maltų raudonųjų pipirų
Stambi druska
Ypač tyras alyvuogių aliejus
2 litrai natūralių obuolių sulčių, tiesiogiai spaustų, porcijomis
Originalus obuolių padažas, receptą žr. žemiau

Obuolių padažas su obuolių gabaliukais:

4 nulupti ir supjaustyti 1 cm gabalėliais. Granny Smith obuoliai (Jei nenaudosite iš karto, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių)
1,5 puodelio obuolių sulčių, likusių nuo keptos kiaulienos su sultimis
1/4 puodelio natūralių obuolių sulčių
3 šaukštai (45 g) sviesto
1 žiupsnelis malto cinamono
1/4 puodelio riebios grietinėlės
1/2 puodelio graikinių riešutų, skrudintų ir rupiai supjaustytų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, obuoliai, obuolių tyrė (tyrė), obuolių sultys, svogūnai, česnakas, rozmarinas, šalavijas, čiobreliai, lauro lapas, cinamonas, graikiniai riešutai, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuviniame kombaine sumaišykite susmulkintas žoleles su česnaku, raudonųjų pipirų dribsniais, dideliu žiupsneliu druskos ir pakankamai alyvuogių aliejaus, kad susidarytų pasta. Aptepkite kiaulieną pasta.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.

Svogūnus sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir druska ir sudėkite į kepimo skardos dugną. Sudėkite čiobrelius, lauro lapus ir du trečdalius sulčių. Ant svogūnų uždėkite kiaulieną ir pašaukite į orkaitę.

Kepkite kiaulieną, kol gražiai apskrus, 20–25 minutes. Patikrinkite kiaulieną ir, jei svogūnas bei sultys pradeda degti, įmaišykite. Įpilkite daugiau sulčių, kai sultys sutirštės.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C ir kepkite kiaulieną, kol termometras rodys 65 °C, 30–35 minutes. Jei kiaulienos plutelė pradeda degti, uždenkite ją folija. Išskobkite 1,5 puodelio keptuvės sulčių ir atidėkite obuolių padažui gaminti.
Prieš pjaustydami mėsą, leiskite jai pastovėti bent 15 minučių. Tada atskirkite mėsą nuo kaulo ir plonai supjaustykite minkštimą. Patiekite su obuolių sultyse troškintais svogūnais ir unikaliu obuolių padažu.
Paruoškite obuolių padažą su obuolių gabalėliais:

Puode, pakankamai dideliame, kad tilptų obuoliai, ištirpinkite sviestą. Sudėkite obuolius ir troškinkite ant vidutinės-mažos ugnies, kol obuoliai pradės minkštėti. Įpilkite atidėtas sultis, obuolių sultis ir cinamoną ir virkite ant vidutinės-mažos ugnies, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, o obuoliai labai suminkštės.

Įpilkite riebios grietinėlės ir graikinių riešutų ir virkite, kol mišinio tūris sumažės perpus. Rezultatas turėtų būti tirštas obuolių padažas su saldžiu, pikantišku skoniu.