Briedžio nugarinė grybų padaže

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Paruoškite šį gardų patiekalą su briedžio nugarine ir neįtikėtinu grybų padažu, kuris tirps burnoje! Prieš kepant ant grotelių, nugarinė marinuojama aluje, prieskoniuose ir rozmarinuose, todėl mėsa tampa minkšta ir kvapni. O tirštas, sodrus voveraičių, pievagrybių ir briedžių padažas puikiai papildo šį šventinį patiekalą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

340 gramų tamsaus meksikietiško alaus, pavyzdžiui, „Negra Modelo“ arba „Dos Equis Dark“
1/4 puodelio hoisino padažo
1/4 puodelio lengvo sojų padažo
1 valgomasis šaukštas labai smulkiai supjaustyto askaloninio česnako
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šakelės šviežio rozmarino
Keturi briedžio nugarinės gabalėliai, po 200 g, nupjaukite riebalus

Grybų padažas

2 šaukštai nesūdyto sviesto
220 g voveraičių, perpjautų pusiau, nuplautų ir kruopščiai nuvalytų šepetėliu
220 g rudųjų pievagrybių, virtų garuose ir plonai supjaustytų
220 g šviežių morelių, išmirkytų ir kruopščiai nuplautų (apie 1 puodelis)
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 smulkinti askaloniniai česnakai
1 puodelis sauso baltojo vyno
1 puodelis veršienos demi-glace padažo
1 puodelis lengvo vištienos sultinio
1/4 puodelio riebios grietinėlės
1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
Alyvuogių aliejus mėsai
Kukurūzų košė, receptas žemiau, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas:

Mažame dubenyje sumaišykite alų, hoisiną, sojų padažą, askaloninius česnakus, česnaką ir rozmariną. Sudėkite nugarinę į stiklinį arba keraminį dubenį ir užpilkite marinatu, visiškai jį apsemdami. Uždenkite ir šaldykite bent 12 valandų.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.

Grybų padažas:

Uždėkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir ištirpinkite sviestą. Sudėkite grybus, druską, pipirus ir askaloninius česnakus ir kepkite, dažnai maišydami, kol jie pradės ruduoti, 4–5 minutes. Supilkite vyną ir kepkite, nugramdydami keptuvės dugną, kol išgaruos didžioji dalis skysčio, 4 minutes. Įpilkite glazūrą, sultinį, grietinėlę ir čiobrelių lapelius ir virkite, kol padažas sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę.
Tuo tarpu išimkite mėsą iš marinato. Aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant grotelių, kol vidutiniškai apskrus, 2–3 minutes. Leiskite mėsai pastovėti. Tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite su kukurūzų miltais ir grybų padažu.
Padavimų:

Užvirinkite 2 puodelius vandens. Į storadugnį puodą suberkite 3 puodelius kukurūzų miltų ir vandens. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol susigers visas vanduo. Nuimkite dangtį. Kukurūzų miltus išpurenkite šakute, kol masė taps panaši į kuskusą. Jei reikia, įpilkite dar 1/2 puodelio vandens. Visas įpiltas vanduo turėtų susigerti. Dar kartą išmaišykite šakute. Uždarykite dangtį ir leiskite garuoti apie 15 minučių. Keptuvėje įkaitinkite 15 g sviesto ir 2 minutes pakepinkite 100 g laiškinių svogūnų laiškų. Sudėkite 200 g žaliųjų žirnelių ir kepkite 2 minutes, suberkite kukurūzų miltus ir šiek tiek pašildykite, apie 2 minutes. Suberkite 5 g smulkintų petražolių. Patiekite su briedžio nugarine.