Pipirais pagardinta kepta jautienos nugarinė su svogūnų ir šoninės džemu
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10
Jautienos išpjova įtrinama prieskonių mišiniu, daugiausia grūstais juodaisiais pipirais, ir kepama ant grotelių, kol išorė tampa traški ir pikantiška, o vidus – vidutiniškai iškeptas, kad džiugintų sultingumu ir išskirtiniu jautienos skoniu. Ne mažiau gardus šio delikateso garnyras – svogūnų ir traškios šoninės uogienė, gaminama iš alaus ir rudojo cukraus; jos šiek tiek karamelizuotas skonis puikiai papildo svogūnų aštrumą ir dūmo poskonį šoninėje. Ši uogienė taip pat puikiai tinka prie gardžių jautienos mėsainių.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 jautienos nugarinė (1,8–2 kg)
- 2 šaukštai juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
- 1 valg. šaukštas geltonųjų garstyčių sėklų
- 1 valg. š. rūkytos paprikos
- 1 valg. šaukštas krapų sėklų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus + papildomai kepimui
- 4 storos griežinėliai šoninės, supjaustyti
- 2 dideli saldūs svogūnai, plonai supjaustyti
- 1 puodelis lagerio
- 1/3 puodelio obuolių sidro acto
- 2 valg. šaukštai rudojo cukraus
- 2 arb. š. rupiai supjaustyto šviežio čiobrelio
- Druskos dribsniai, patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, šoninė, šviesus alus, juodieji pipirai, kalendra, garstyčių sėkla, krapai, čiobreliai, paprika
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Sudėkite pipirų grūdelius ir kalendros sėklas į nedidelį plastikinį maišelį ir sutrinkite juos plaktuku arba nedidele keptuve. Sudėkite į dubenį ir suberkite garstyčių sėklas, krapų sėklas ir papriką. Jautieną įtrinkite augaliniu aliejumi ir pagardinkite druska. Tada išpjovą įtrinkite pipirų mišiniu.
Svogūnų ir šoninės uogienė
Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies kepkite šoninę, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus ir taps traški, maždaug 7 minutes. Sudėkite šoninę į lėkštę, palikdami 2 šaukštus lydytų riebalų. Sudėkite svogūną, pagardinkite druska ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 5 minutes. Supilkite alų, actą ir rudąjį cukrų; užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas labai suminkštės, o skystis susigers, maždaug 30 minučių. Įmaišykite šoninę ir čiobrelius ir nukelkite nuo ugnies.- Tuo tarpu groteles patepkite augaliniu aliejumi. Kepkite jautieną ant grotelių, retkarčiais apversdami, kol gražiai apskrus, maždaug 15 minučių. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos, uždenkite groteles ir toliau kepkite, retkarčiais apversdami jautieną, kol į nugarinės centrą įsmeigtas termometras rodys 51 °C (125 °F), dar apie 15 minučių, jei norite vidutiniškai iškepusios. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite jautienai pastovėti 10 minučių.
- Jautieną supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir patiekite su šonine bei svogūnų džemu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
