Kalakutiena klevų sirupo ir viskio sūryme

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - klevų sūryme keptą kalakutą su viskiu

Laikas: 5 valandos 15 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12–16

Su šiuo Ree Drummond receptu jūsų šventinis kalakutas bus išties ypatingas! „Man patinka sūdyti kalakutą, o šis gavosi tiesiog dieviškas“, – sako Ree. Prieš kepant paukštis kelias valandas mirkomas viskio ir natūralaus klevų sirupo sūryme. Taip gaunama gardi, burnoje tirpstanti mėsa ir gardžiai traški odelė. Kepimo skardoje likusios sultys ir riebalai naudojami tokiam pat gardžiam padažui, taip pat gaminamam iš viskio ir klevų sirupo, pagaminti. Užpilkite juo ant šventinio kalakuto ir bet kokių garnyrų ir mėgaukitės!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 atšildyta (nemarinuota) kalakutiena, sverianti 7–9 kg
3 šaukštai viskio
2 valg. šaukštai natūralaus klevų sirupo
3/4 puodelio rupios druskos
3 valg. šaukštai trijų pipirų mišinio
5 lauro lapai
5 skiltelės česnako, susmulkintos
3 apelsinų žievelės, supjaustytos didelėmis juostelėmis
2 raudonų ir 2 žalių obuolių žievelės
4 rozmarino šakelės
220 g suminkštinto sviesto
Virtuvės virvelė

Padažas

Kaklas ir vidaus organai (išskyrus kepenis)
1/4 puodelio lydytų kalakutienos riebalų, plius daugiau, jei reikia
1/3 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai pagal poreikį
6 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos arba kalakutienos sultinio
3 šaukštai viskio
2 valg. šaukštai klevų sirupo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, miltai, klevų sirupas, viskis, pipirų mišinys, lauro lapas, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sūrymą:

Dideliame puode sumaišykite 2 litrus vandens, viskį, klevų sirupą, druską, pipirų grūdelius, lauro lapą, česnaką, apelsino ir obuolio žieveles bei rozmarino šakeles. Užvirinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kad ištirptų druska, tada išjunkite ugnį ir uždenkite puodą. Leiskite visiškai atvėsti, tada atvėsinkite šaldytuve.
Mirkykite kalakutą:

Išimkite kalakutą iš pakuotės, išimkite vidaus organus ir kaklą iš ertmės. Nuplaukite kaklą ir vidaus organus ir sudėkite juos į maišelį ir laikykite šaldytuve; jų reikės padažui. Kalakutą kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite jį į didelį maišelį su užtrauktuku arba puodą. Supilkite viskio sūrymą ir šaldykite 16–18 valandų, kad sūrymas atliktų savo darbą.

Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C (275 °F). Išimkite kalakutą iš sūrymo ir dar kartą kruopščiai nuplaukite vidų ir išorę. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Kepkite kalakutą:

Supjaukite kalakutą į rišamąją juostelę arba įkiškite šlauneles ir sparnelius – kaip jums patogiau. Padėkite krūtinėle į viršų ant grotelių didelėje, negilioje kepimo skardoje. Uždenkite stora folija, kad apskrustų. Kepkite 7–8 minutes kiekvienam svarui (apie 1 valandą 50 minučių 15 svarų kalakutui ir apie 2,5 valandos 20 svarų kalakutui).
Išimkite kalakutą iš orkaitės ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Šiuo metu galite įdėti įdaro, jei naudojate. Visą kalakuto odą patepkite aliejumi, patepdami jį ir į plyšius. Įkiškite termometrą į šlaunį ties klubo sąnariu. Grąžinkite kalakutą be dangčio į orkaitę.
Toliau kepkite, apšlakstykite ir aptepkite kepimo sultimis kas 30 minučių, kol temperatūra pasieks 74 °C (165 °F). Tai užtruks apie 10 minučių daugiau kiekvienam svarui (apie 2,5 valandos 15 svarų kalakutui ir 3–3,5 valandos 20 svarų kalakutui). Išimkite kalakutą iš orkaitės ir laisvai uždenkite folija, kol bus paruošta pjaustyti. Išsiskyrusias sultis ir riebalus iš kepimo formos supilkite į riebalų atskirtuvą ir atidėkite padažui.
Klevų viskio padažas

Sudėkite vidaus organus ir kaklą į nedidelį puodą su vandeniu ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies 45 minutes–1 valandą arba kol vidaus organai suminkštės. Išimkite vidaus organus ir atidėkite, o sultinį pasilikite puode.

Į kepimo skardą, kurioje kepėte kalakutą (jos valyti nereikia!), supilkite lydytus taukus. Pabarstykite miltais ir maišykite, kol susidarys pasta. Jei pasta per tiršta arba gumbuota, įberkite šiek tiek daugiau riebalų. Jei ji per riebi, įberkite daugiau miltų. Išmaišykite ir kepkite padažą ant vidutinės ugnies, kol jis taps tamsiai auksinės rudos spalvos.
Supilkite vištienos sultinį, viskį ir klevų sirupą, nuolat plakdami. Leiskite padažui sutirštėti kelias minutes, retkarčiais pamaišydami. Jei jis tampa per tirštas arba per sūrus, atskieskite jį trupučiu vidaus organų sultinio. Jei padažas per skystas, virkite toliau, kol sutirštės.

Paragaukite, tada įberkite druskos ir daug juodųjų pipirų. Susmulkinkite vidaus organus ir, jei norite, sudėkite juos į padažą. Išimkite kuo daugiau kaklo mėsos ir sudėkite ją į padažą. Patiekite nedelsdami!