Kepta kalakutiena su žolelėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – žolelėmis keptą kalakutą

Laikas: 5 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Jei planuojate per šventes kepti kalakutą, peržiūrėkite šį Padėkos dienos receptą. Jame atsispindi visi tradiciniai šio patiekalo skoniai, tačiau pridedama ir unikalių detalių. Bobby Flay kaimiškas, žolelėmis pagardintas kalakutas tikrai patiks visiems jūsų svečiams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 visa šviežia kalakutiena (7,5 kg), gerai nuplauta ir nusausinta
140 g nesūdyto sviesto, šiek tiek suminkštinto
2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio šalavijo
2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino
2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių čiobrelių lapelių
3 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių plokščialapių petražolių
3 didelės morkos, supjaustytos 2,5 cm storio griežinėliais.
3 dideli saliero stiebai, supjaustyti 2,5 cm storio griežinėliais.
2 dideli svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
8 puodeliai naminio vištienos sultinio, padalinto per pusę, plius papildomai padažui

Šalavijų padažas

Kalakuto kaklas
1/4 puodelio šviežių šalavijų lapų
3 šaukštai sviesto
3 valg. šaukštai miltų
1 puodelis baltojo vyno
4 puodeliai šalavijų sultinio
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio šalavijo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, baltasis vynas, morka, salieras, šalavijas, rozmarinas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Turkija:

Išimkite kalakutą iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepdami. Virtuviniu kombainu sudėkite sviestą, šalaviją, rozmariną, čiobrelius ir petražoles ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Į vidutinio dydžio puodą supilkite 4 puodelius vištienos sultinio ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies.

Kalakutienos vidų pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite pusę morkų, salierų ir svogūnų. Visą kalakutieną įtrinkite žolelių sviestu ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais.
Likusias daržoves sudėkite į didelės kepimo formos dugną. Ant daržovių uždėkite kalakutą, pašaukite į orkaitę ir kepkite 45 minutes, kol lengvai apskrus. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir toliau kepkite, kas 15 minučių apšlakstydami šiltu vištienos sultiniu, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 71 °C, maždaug nuo 2 iki 2 valandų 15 minučių ilgiau. Išimkite kalakutą iš orkaitės, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 20 minučių prieš pjaustydami.
Šalavijų padažas:

Nukoškite skystį iš kepimo skardos į vidutinio dydžio puodą (turėtų būti apie 4 puodeliai, jei ne, įpilkite daugiau sultinio, kad gautųsi 4 puodeliai). Sudėkite kaklelį, užvirinkite, sudėkite šalavijo lapus, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pritraukti 15 minučių. Išmeskite šalavijo lapus.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite 1 minutę. Supilkite vyną ir virkite, kol išgaruos. Įmaišykite sultinį ir virkite, kol padažas sutirštės ir taps vientisas, maždaug 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir pabarstykite smulkiai supjaustytu šalaviju.