Laikas: 9 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Per Padėkos dieną rūkyta kalakutiena bus labai sultinga ir minkšta net ir be marinavimo, o dūmo skonis bus švelnus ir subtilus. Jei neturite rūkyklos, galite naudoti lauko kepsninę ir ant žarijos įberti šiek tiek mirkytų medžio drožlių. Rūkymui rekomenduojamos hikorijos, obels arba pekano riešuto medienos drožlės. Kepimo metu kalakutiena kelis kartus apliejama vištienos sultinio, medaus ir obuolių sidro acto mišiniu, kuris suteikia mėsai skonio ir suteikia odai skanų auksinį rudą atspalvį.

Sudedamosios dalys:

• 1 šviežia visa kalakutiena, 15–17 svarų (6,5–7,5 kg), nusausinta popieriniais rankšluosčiais
• Rapsų aliejus tepimui
• 1 puodelis vištienos sultinio
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai obuolių sidro acto
• Speciali įrangamedžio drožlės (pvz., hikorijos, obuolių arba pekano riešutų), mirkytos šaltame vandenyje mažiausiai 4 valandas ir iki 48 valandų; medžio anglies grilis arba rūkykla

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kalakutas, obuolių sidro actas, medus

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Išimkite kalakutieną iš šaldytuvo ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių iki 1 valandos.
2 veiksmas
• Tuo tarpu įkaitinkite anglies grilį arba rūkyklą netiesioginei kaitrai maždaug iki 135 °C. Sudėkite išmirkytas medžio drožles (hikorijos, obels arba pekano riešuto) ir leiskite joms sudegti.
3 žingsnis
• Padėkite kalakutą ant grotelių kepimo skardoje. Visą kalakutą aptepkite augaliniu aliejumi ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais.
4 žingsnis
• Padėkite kalakutą ant grotelių arba rūkyklos ir kepkite 45 minutes.
5 veiksmas
• Tuo tarpu sumaišykite vištienos sultinį su medumi ir actu. Po 45 minučių rūkymo apšlakstykite kalakutą šiuo mišiniu. Kartokite kas 45 minutes, kol vidinė šlaunies temperatūra pasieks 74 °C, o krūtinėlės – 68 °C, maždaug 3,5–4,5 valandos, priklausomai nuo paukščio dydžio.
6 veiksmas
• Perkelkite kalakutą ant didelės pjaustymo lentelės ir leiskite jam pailsėti bent 20 minučių prieš pjaustydami.

Balsai: 17