Padėkos dienos kalakutas

Balsai: 2

Kaip gaminti – Padėkos dienos kalakutiena

Laikas: 1 valanda 10 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 15

Šis klasikinis kalakutas su apelsinais ir rozmarinais bus bet kurių švenčių akcentas. Jis taip pat puikiai tinka Kalėdoms ar Naujiesiems metams. Jūsų svečiai bus sužavėti! Prieš kepant paukštis kelias valandas mirkomas rozmarinų ir apelsinų žievelių sūryme, kad mėsa būtų sultinga, kvapni ir labai gardi. Maždaug įpusėjus kepimo procesui, pradėkite tepti kalakutą kvapniu sviestu, sumaišytu su rozmarinais ir apelsinų žievelėmis, kad odelė būtų traški ir skani.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 šviežia kalakutiena, sverianti 9 kg.
8 litrai vandens
2 puodeliai obuolių sulčių
1,5 puodelio rupios druskos
2 puodeliai rudojo cukraus
5 skiltelės česnako, susmulkintos
5 lauro lapai
4 šaukštai juodųjų pipirų
2 šaukštai džiovinto rozmarino
3 apelsinai, nulupti, be baltos minkštimo, žievelės stambiai supjaustytos
165 g suminkštinto sviesto
3 šaukštai smulkintų šviežių rozmarinų lapelių
3 šaukštai smulkintų apelsino žievelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, obuolių sultys, rudasis cukrus, juodieji pipirai, lauro lapas, rozmarinas, Apelsinų žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode sumaišykite vandenį, obuolių sultis, druską, cukrų, česnaką, lauro lapą, pipirų grūdelius, džiovintą rozmariną ir apelsino žievelę ir užvirinkite. Nedelsdami išjunkite ugnį, uždenkite ir leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros. Laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
Norėdami sūdyti kalakutą, išimkite jį iš pakuotės, išimkite vidaus organus (atidėkite į šalį; laikykite šaldytuve) ir kruopščiai nuplaukite kalakutą po vėsiu vandeniu. Įdėkite kalakutą į plastikinį sūrymo maišelį arba labai didelį puodą.

Užpilkite atvėsusį sūrymą ant kalakuto, įpilkite šalto vandens, jei nepakanka, kad visiškai apsemtų. Užsandarinkite maišelį arba uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite kalakutienai marinuotis šaldytuve 16–24 valandas prieš kepant.
Prieš kepdami išimkite kalakutą iš sūrymo ir kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Tada 15–20 minučių pamirkykite kriauklėje, pripildytoje šviežio vandens. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite sūrymą. Mirkydami kalakutą švariame vandenyje, padažas netaps per sūrus.
Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C.
Suriškite paukštį į ryšulėlį ir padėkite jį krūtine į viršų ant grotelių didelėje kepimo skardoje. Kalakutą sandariai uždenkite stora folija, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta (sulenkite foliją po kepimo skardos apatiniais kraštais). Įdėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių kiekvienam svarui (20 svarų kalakutui kepti prireiks apie 3,5 valandos).
Išimkite kalakutą iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 190 °C. Sumaišykite suminkštintą sviestą su rozmarinu ir apelsino žievele ir įtrinkite juo kalakuto odą, padengdami kiekvieną paviršiaus centimetrą. Į šlaunį, šalia klubo sąnario, įsmeikite mėsos termometrą. Kalakutą be dangčio dėkite atgal į orkaitę. Kepkite toliau, kas 30 minučių aptepdami sviestu, kol termometras rodys 70 °C, o sultys ims tekėti skaidrios.
Išimkite iš orkaitės ir uždenkite folija, kol bus paruošta pjaustyti ir patiekti. Kepimo skardos sultis atidėkite padažui gaminti.

Pastaba

Šie ingredientai skirti 9 kg kalakutui. Jei jūsų kalakutas mažesnis, sumažinkite kiekius.