Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Kepta kalakutiena tikrai atrodo šventiškai, tačiau kartais to gali būti per daug mažam susibūrimui ar trijų asmenų šeimai. Puiki alternatyva – kalakutienos suktinukas! Jis gaminamas tik iš krūtinėlės ir įdarytas tradiciniu kalakutienos duonos įdaru. Šiame recepte Ina Garten į duonos įdarą pridėjo kedro riešutų, džiovintų figų ir spanguolių, taip pat šlakelį kalvadoso. Skonis neįtikėtinas. Suplota kalakutienos krūtinėlė aptepama įdaru, susukama ir kepama orkaitėje, o likusį įdarą galima kepti atskirai ir patiekti kaip garnyrą.

Sudedamosios dalys:

• 1 visa (2 pusės) kalakutienos krūtinėlė, perpjauta per pusę (2,3 kg)
• 3/4 puodelio džiovintų figų, supjaustytų dideliais kubeliais, be kotelių
• 3/4 puodelio džiovintų spanguolių
• 0,5 valg. šaukšto kalvadoso arba brendžio
• 55 g nesūdyto sviesto
• 1,5 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno (2 vnt.)
• 1 puodelis saliero, supjaustyto 1 cm kubeliais (3 stiebai)
• 350 g žalių kiaulienos dešrelių (saldžiųjų ir aštriųjų mišinio), išimkite apvalkalus
• 1,5 šaukšto smulkintų šviežių rozmarinų lapelių
• 3 šaukštai skrudintų kedro riešutų
• 3 šaukštai. duonos įdaras
• 1,5 puodelio vištienos sultinio, geriausia naminio
• 1 didelis kiaušinis, suplaktas
• 3 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kalakutas, balta duona, kedro riešutai, kupaty (keptos dešrelės), salieras, brendis, džiovintos spanguolės, figos, rozmarinas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Džiovintus figus ir spanguoles sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite kalvadosu ir 0,5 puodelio vandens. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
2 veiksmas
• Tuo tarpu didelėje (30 cm) keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir salierą ir kepkite, kol daržovės suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite dešrą, ją sutrupinkite šakute ir kepkite, dažnai maišydami, 10 minučių, kol iškeps. Sudėkite figas ir spanguoles su jų skysčiu, smulkintą rozmariną ir kedro riešutus ir kepkite dar 2 minutes. Mediniu šaukštu nubraukite visus parudusius gabalėlius.
3 žingsnis
• Į didelį dubenį sudėkite įdarą. Sudėkite mėsos mišinį, vištienos sultinį, kiaušinį, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Įdarą galima paruošti iš anksto ir per naktį palaikyti šaldytuve.
4 žingsnis
• Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C ir padėkite groteles ant kepimo skardos.
5 veiksmas
• Drugelio formos kalakutienos krūtinėlę odele žemyn padėkite ant pjaustymo lentelės. Pabarstykite mėsą 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Ant mėsos užtepkite 1,5 cm storio įdaro sluoksnį, palikdami 1,5 cm pločio kraštą. Neperkepkite kalakuto, antraip bus sunku iškočioti. Likusį įdarą sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą ir kepkite kartu su kalakutu 45 minutes, kol iškeps. Pradėdami nuo vienos pusės, susukite kalakutą į ritinį ir į jį įkiškite įdaro perteklių. Tvirtai suriškite ritinį virtuviniu siūlu kas 5 cm, kad susidarytų tvirtas cilindras.
6 veiksmas
• Įdarytą kalakutienos krūtinėlę sudėkite siūle žemyn ant kepimo skardos, išklotos grotelių. Aptepkite ištirpintu sviestu, gausiai pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais ir kepkite 1 valandą 45 minutes–2 valandas arba tol, kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 65 °C (aš patikrinau keliose vietose). Uždenkite kalakutą folija ir leiskite jam 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Supjaustykite kalakutieną 1,2 cm storio griežinėliais ir patiekite šiltą su duonos įdaru.

Balsai: 4