Įdaryta kalakutiena, suvyniota į šoninę

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - šonine apvyniotą įdarytą kalakutą

Laikas: 13 valandų 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Kalakutienos krūtinėlės, įdarytos kriaušių ir duonos įdaru.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

6 šaukštai vandens
0,5 puodelio druskos
0,5 puodelio cukraus
5 čiobrelių šakelės
1 šalavijo šakelė
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų čili dribsnių

Kalakutiena su įdaru

2 kalakutienos krūtinėlės be kaulų (po 900 g)
2 šaukštai (30 g) sviesto
1 didelis askaloninis česnakas, supjaustytas
1 valg. š. smulkinto šalavijo
1 arbatinis šaukštelis smulkintų čiobrelių
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų čili dribsnių
1 prinokusi, bet gana tvirta kriaušė, nulupta ir supjaustyta 0,7 cm kubeliais.
2 šaukštai smulkiai supjaustytų graikinių riešutų
1 puodelis džiūvėsėlių
0,5 puodelio vištienos sultinio
6 plonai supjaustytos šoninės
1 arbatinis šaukštelis paprikos
2 šaukštai augalinio aliejaus
Jums reikės: mėsos virvelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, šoninė, kriaušės, graikiniai riešutai, askaloniniai česnakai, raudonųjų pipirų dribsniai, čiobreliai, šalavijas, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pradėkime nuo marinato paruošimo.

Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir maišykite, kol druska ir cukrus ištirps. Sudėkite kalakutienos krūtinėles į sūrymą, visiškai jas uždengdami. Šaldykite bent 1 valandą arba per naktį.
Dėl kalakutoDidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite askaloninį česnaką, šalaviją, čiobrelius, čili dribsnius ir žiupsnelį druskos; kepkite 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.

Sudėkite kriaušę, tolygiai paskleiskite ją vienu sluoksniu. Kepkite 2 minutes nemaišydami. Išmaišykite ir kepkite dar minutę, tada nukelkite nuo ugnies. Mišinį supilkite į dubenį ir sudėkite graikinius riešutus, džiūvėsėlius ir vištienos sultinį. Išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Leiskite atvėsti.

Išimkite krūtinėles iš marinato ir nusausinkite. Krūtinėles perpjaukite horizontaliai į dvi lygias puses, palikdami apie 1 cm neperpjautą vienoje pusėje, kad krūtinėles būtų galima atversti kaip knygą. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Ant švarios pjaustymo lentelės uždėkite didelį maistinės plėvelės gabalą. Ant plėvelės išdėliokite 3 šoninės griežinėlius lygiagrečiai vieną kitai, 1 cm atstumu vieną nuo kitos. Vieną krūtinėlę perpjauta puse į viršų uždėkite išilgai ant šoninės.

Ant vienos kalakutienos krūtinėlės pusės dėkite pusę įdaro, perlenkite kitą pusę ir sandariai apvyniokite šonine. Įsitikinkite, kad šoninės juostelės tvirtai prigludusios prie kalakutienos. Šoninės išorę pabarstykite paprika. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir užlenkite galus, kad krūtinėlė išlaikytų formą. Pakartokite su likusia šonine, kalakutiena ir įdaru. Perkelkite krūtinėles į padėklą ir šaldykite bent 1 valandą.

Išimkite vištienos krūtinėles iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami. Nuimkite plastikinę plėvelę ir, naudodami tris mėsininko virvelės gabalėlius, perriškite jas per trijų juostelių šoninės centrą, kad krūtinėlės kepdamos išlaikytų formą.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Į keptuvę sudėkite vieną kalakutienos krūtinėlę mazgeliu žemyn ir kepkite, kol šoninė lengvai apskrus, o kalakutiena apskrus, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite krūtinėlę ant kepimo skardos. Likusią kalakutienos krūtinėlę apkepkite su 1 valgomuoju šaukštu augalinio aliejaus ir taip pat perkelkite ant kepimo skardos.

Kepimo skardą įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol kalakutas iškeps, o vidinė temperatūra, matuojama mėsos termometru, pasieks 70 °C (160 °F), maždaug 60 minučių. Išimkite kalakutą iš orkaitės ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pastovėti 15 minučių prieš pjaustant. Nupjaukite virvelę, supjaustykite krūtinėles, išdėliokite serviravimo lėkštėje ir patiekite. „Cabernet Sauvignon“ vynuogės puikiai dera su šiuo patiekalu.

Receptas Kalakutiena, įdaryta duonos įdaru ir apvyniota šonine.