Kalakutienos suktinukas su kriaušėmis ir rozmarinais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti kalakutienos suktinuką su kriaušėmis ir rozmarinais

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Kad orkaitėje nereikėtų kepti didžiulio kalakuto, galite kepti tik mėsingiausias paukštienos dalis: šlauneles ir krūtinėlę. Pirma, tai sutrumpins kepimo laiką. Antra, plonai supjaustyti kalakutienos šlaunelių ir krūtinėlės suktinukai su gardžiu kriaušių glaistu atrodys ne mažiau šventiškai ir elegantiškai, nei visas paukštis. Trečia, gatavą mėsą bus lengviau išpjaustyti ir patiekti. Kalakutienos šlaunelių suktinukus su kriaušių-kaštonų įdaru galite paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Tada, prieš pat patiekiant, iškepkite juos šalia krūtinėlės, įtrinkite rozmarinų aliejumi ir apšlakstykite kriaušių glaistu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 puodelis smulkintų džiovintų kriaušių
0,5 puodelio keptų, smulkintų kaštonų
5 askaloniniai česnakai (2 supjaustyti, 3 perpjauti išilgai pusiau)
2 skiltelės česnako (1 smulkiai supjaustyta, 1 susmulkinta)
1 valgomasis šaukštas + 1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio rozmarino
1,5 arb. šaukštelio smulkintų šviežių čiobrelių
1/4 puodelio sauso baltojo vyno
0,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
2 kalakuto blauzdelės (blauzdelės ir šlaunelės) be odos, kaulų ir sausgyslių
1 visa kalakuto krūtinėlė su kaulu (2,7–3 kg)
1 valg. šaukštas kriaušių sulčių
1/4 puodelio medaus
2 arb. šaukšteliai baltojo vyno acto
2 morkos, stambiai supjaustytos
2 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
2 šaukštai augalinio aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, kriaušės, kaštonai, askaloniniai česnakai, česnakas, rozmarinas, čiobreliai, baltasis vynas, sultinys, kalakutas, kriaušių sultys, medus, vyno actas, morka, salieras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite džiovintas kriaušes, kaštonus, 2 smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus, smulkintą česnaką, 2 šaukštus rozmarino ir 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite maišydami, kol askaloniniai česnakai suminkštės, 5–6 minutes. Įpilkite vyną ir troškinkite, kol visiškai išgaruos, 1–2 minutes. Įpilkite vištienos sultinio ir troškinkite, kol visiškai išgaruos, 5–6 minutes. Leiskite atvėsti.
Kalakuto blauzdeles dėkite odele žemyn (jos bus stačiakampės). Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Ant blauzdelių užtepkite kriaušių įdaro, kiekvieną dalį išilgai suformuodami į ritinį. Užlenkite mėsą ant įdaro ir susukite. Kiekvieną suktinuką suriškite virtuviniu siūlu 4 cm intervalais, tada per visą suktinuką suriškite ilgą siūlą. Laikykite šaldytuve, kol bus paruošta kepti.

Kalakutienos krūtinėlę pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir leiskite pastovėti 1 valandą. Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite iki 175 °C.
Tuo tarpu paruoškite glajų:

Nedideliame puode sumaišykite kriaušių sultis, medų, 1 arbatinį šaukštelį rozmarino, likusį ½ arbatinio šaukštelio čiobrelių, susmulkintą česnako skiltelę ir actą ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, 12–18 minučių. Išimkite česnaką ir pagardinkite glajų druska bei pipirais pagal skonį. Atvėsinkite.
Likusius 4 šaukštus sviesto sumaišykite su likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu rozmarino. Kalakutienos krūtinėlę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir tolygiai įtrinkite odelę sviestu. Didelės kepimo skardos centre išdėliokite česnako svogūnų, morkų ir salierų puseles. Uždėkite kalakutienos krūtinėlę ant daržovių. Kepkite 1 valandą.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Nusausinkite bandeles popieriniais rankšluosčiais, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite iš visų pusių 10–12 minučių.
Užpilkite didžiąją dalį kriaušių glaisto ant kalakutienos krūtinėlės. Sudėkite bandeles greta į kepimo skardą. Kepkite, kol į bandelę įsmeigtas termometras rodys 76 °C (160 °F) 40–50 minučių, o krūtinėlė – 71 °C (160 °F) 45–60 minučių (jei glajus per greitai tamsėja, uždenkite folija). Kiekvieną bandelę perkelkite ant pjaustymo lentelės. Aptepkite krūtinėles likusiu kriaušių glaistu ir prieš pjaustydami leiskite pastovėti bent 30 minučių. Kepimo skardoje esančius lydytus riebalus naudokite, kad pagamintumėte... padažas.

Pastaba

Įdarą, susukite ir suriškite bandeles (1 ir 2 žingsniai) ir glajų (4 žingsnis) paruoškite dieną prieš kepimą; laikykite šaldytuve. Glajų mikrobangų krosnelėje kaitinkite 5–10 sekundžių intervalais.