Padėkos dienos kalakutienos suktinukas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Padėkos dienos kalakutienos kepsnį

Laikas: 6 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 821, bendras riebalų kiekis 41 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 75 G., angliavandeniai 34 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 233 mg natrio 1330 m. mg cukrus 8 G.

Šis elegantiškas mėsos kepsnys kupinas klasikinės Padėkos dienos vakarienės skonių ir niuansų. Šis gardėsis tikrai sužavės jūsų svečius. Jis puikiai tinka didelėms šventėms ar sekmadienio pietums su artimaisiais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 visa kalakutienos krūtinėlė (5-6 svarai), be kaulo, perpjauta per pusę, su odele
110 g sviesto
170 g žalios saldžios itališkos dešros
3 saliero stiebai
1 vidutinio dydžio svogūnas
3 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
4 skiltelės česnako
1/4 puodelio sauso baltojo vyno
1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
3 puodeliai žolelių duonos įdaro mišinio
220 g smulkintų baltųjų arba rudųjų grybų
220 g žaliųjų pupelių
340 g nulupto ir be sėklų sviestinio moliūgo
1/3 puodelio džiovintų spanguolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, malta dešra, salieras, čiobreliai, moliūgas, žaliosios pupelės, džiovintos spanguolės, pievagrybių, baltasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kalakutienos krūtinėlę odele žemyn padėkite ant kepimo skardos su krašteliais. Pabarstykite mėsą 1 valgomuoju šaukštu druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Laisvai uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta surinkti, bent 1 valandą ir iki 24 valandų.
Įdaras:

Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Sudėkite dešrą ir kepkite, didelius gabalėlius sulaužydami mediniu šaukštu, kol lengvai apskrus, bet neperkeps, 5–6 minutes. Supilkite į didelį dubenį.

Keptuvę vėl įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite salierą, svogūną, pusę čiobrelių ir česnako ir kepkite, retkarčiais pamaišydami ir nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno, kol daržovės suminkštės ir pradės ruduoti, 10–12 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite į dubenį su dešra.
Keptuvę vėl užkaiskite ant vidutinės-stiprios ugnies, supilkite vyną ir nubraukite visus pridegusius gabalėlius. Virkite, kol išnyks alkoholio kvapas, maždaug 2 minutes. Įpilkite sultinį ir užvirinkite, tada supilkite jį į dešrelių mišinį. Sudėkite į įdaro mišinį ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta surinkti.
Grybai:

Tą pačią keptuvę vėl užkaiskite ant vidutinės-stiprios ugnies ir ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite grybus ir kepkite nejudėdami, kol jie pradės ruduoti, maždaug 3 minutes. Išmaišykite ir kepkite nejudėdami, kol paruduos dėmėmis, dar maždaug 3 minutes. Įdėkite 1 šaukštą sviesto, likusį česnaką ir čiobrelius, pagardinkite druska ir pipirais ir toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami, dar apie 3 minutes. Supilkite į nedidelį dubenėlį ir leiskite atvėsti. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę surinkti.
Žaliosios pupelės:

Tuo tarpu užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ir išklokite lėkštę popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite žalias pupeles į verdantį vandenį ir virkite, kol taps ryškiai žalios ir traškios, maždaug 2 minutes. Kiaurasamčiu sudėkite į popieriumi išklotą lėkštę. Leiskite atvėsti. Užvirinkite vandenį ant silpnos ugnies.
Moliūgas:

Lėkštę išklokite popieriniais rankšluosčiais. Įmeskite moliūgą į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės, bet neiširs, 5–8 minutes. Sudėkite į popieriumi išklotą lėkštę ir leiskite atvėsti. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta surinkti.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F). Įdėkite groteles į kepimo skardą su krašteliais ir apipurkškite kepimo purškikliu.
Įdarą paskleiskite ant kalakutienos krūtinėlės, palikdami 2,5 cm pločio kraštą. Švelniai paspauskite įdarą į mėsą, kad jis priliptų. Padėkite kalakutą taip, kad viena trumpoji pusė būtų nukreipta į jus. Išilgai apatinio krašto ant įdaro išdėliokite tankią, horizontalią spanguolių eilę (7 cm), palikdami 2,5 cm pločio kraštą iš kairės ir dešinės pusių. Ant krūtinėlės, šalia spanguolių, išdėliokite storą žaliųjų pupelių sluoksnį, bet jų neuždenkite. Ant krūtinėlės, šalia žaliųjų pupelių, išdėliokite grybus, bet jų neuždenkite. Moliūgą išdėliokite ant krūtinėlės, šalia grybų, bet jų neuždenkite, ne toliau kaip iki pusės kalakutienos.
Pradėdami nuo apatinio krašto, sandariai susukite krūtinėlę į vyniotinį. Į šonus įkiškite likusį įdarą. Kas 5 cm sandariai suriškite vyniotinį virtuviniu siūlu, kad susidarytų kompaktiškas rąstas. Vėl suriškite išilgai, kad įdaras tilptų. Padėkite vyniotinį siūle žemyn ant paruoštų grotelių, esančių ant kepimo skardos. Ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto ir aptepkite juo vyniotinį. Pagardinkite druska ir pipirais.
Pašaukite į orkaitę ir užpilkite 6 puodeliais šilto vandens ant kepimo skardos. Kepkite, kol termometras, įsmeigtas statmenai į storiausios vyniotinio vietos centrą, rodys 65 °C, 3–3 1/2 valandos (patikrinkite po 2 valandų ir, jei vyniotinis pradeda degti, uždenkite jį folija). Palikite kambario temperatūroje, laisvai uždengtą folija, 1 valandą; mėsos vidinė temperatūra toliau kils ir pasieks 74 °C. Nupjaukite siūlą, supjaustykite vyniotinį 2,5 cm storio griežinėliais ir patiekite su šiltu padažu.