Šventinis kalakutienos suktinukas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - šventinį kalakutienos suktinuką

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šis mėsos kepsnys atrodo labai įspūdingai ir yra puiki alternatyva šventiniam kalakutui, jei tikitės nedidelės minios. Jis gaminamas tik iš kalakutienos krūtinėlės, kuri atsiveria kaip drugelis ir suformuoja plokščią lakštą. Aštrų duonos įdarą susukite į tvirtą ritinį, suriškite ir kepkite. Gatavas ritinys yra labai sultingas ir gardus, su nuostabiai parudusia plutele. Kepimo metu išsiskyrusios sultys greitai paruošia padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ritinys

1 visa kalakutienos krūtinėlė su oda, be kaulų (apie 2,5 kg), perpjauta per pusę
110 g sūdyto sviesto, suminkštinto
2 salierų stiebai, supjaustyti kubeliais
1 maža pankolių šaknis, supjaustyta kubeliais
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
220 g žalių saldžių kiaulienos dešrelių be apvalkalų
3 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
2 arb. šaukštelių smulkinto šviežio rozmarino
Brendis, keptuvei
2,5 puodelio sausų duonos įdaras
1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
1 didelis kiaušinis

Padažas

1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
0,5 puodelio brendžio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, pankolių svogūnėlis, salieras, kupaty (keptos dešrelės), kiaušiniai, balta duona, rozmarinas, petražolės, brendis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Į kepimo skardą įdėkite groteles.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 4 šaukštus sviesto. Sudėkite salierą, pankolį ir svogūną ir kepkite, dažnai maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite dešrą ir kepkite, kol paruduos, 7–10 minučių. Sudėkite petražoles ir rozmariną ir kepkite apie 1 minutę. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Keptuvę nupilkite šlakeliu brendžio, nubraukdami nuo dugno prikepusius gabalėlius.

Ritinys:

Dideliame dubenyje sumaišykite mėsos mišinį, duonos įdarą, vištienos sultinį ir kiaušinį. Padėkite kalakutienos krūtinėlę ant stalviršio, atidengkite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Tolygiai paskleiskite įdarą, tada sandariai susukite krūtinėlę. Suriškite suktinuką virtuviniu siūlu, padarydami maždaug 4–6 mazgus vienodais atstumais.
Visą vyniotinio paviršių įtrinkite likusiais 4 šaukštais suminkštinto sviesto, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais ir sudėkite ant grotelių kepimo skardoje. Kepkite 30 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite toliau, kol odelė taps aukso rudos spalvos ir traški, o į vyniotinio centrą įsmeigtas mėsos termometras rodys 68 °C, dar 1–1 valandą 15 minučių. Perkelkite vyniotinį ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti, kol paruošite padažą.
Padažas:

Kepimo skardą uždėkite ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į ištirpusias sultis įmaišykite miltus, kol susidarys pasta, ir virkite, nuolat maišydami, kol padažas taps aukso rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Įpilkite vištienos sultinio, išjunkite ugnį ir įmaišykite brendį. Vėl įjunkite ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės, 5–7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Supjaustykite bandelę ir patiekite su padažu!