Laikas: 1 valanda plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Ši šventinė vištiena sužavės jūsų svečius savo skoniu, sultingumu ir neįtikėtinai traškia odele. Jums net nereikia įkaitinti orkaitės: vištiena kepama keptuvėje! Kad būtų lengviau kepti visą vištieną, ją apverskite, pašalindami visus kaulų perteklių ir suplokštindami. Tada per naktį padėkite į šaldytuvą, kad odelė gerai išdžiūtų – tai raktas į itin traškią odelę. Kad keptų tolygiai, suplokštintą vištieną keptuvėje pasverkite folija apvyniota plyta (ar kitu svoriu). Šis metodas panaikina poreikį nuolat vartyti vištienos. Tiesiog reguliuokite kaitrą ir kepimo laiką.

Sudedamosios dalys:

• 1 višta, sverianti 1,3–1,8 kg.
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 6 skiltelės česnako, susmulkintos su lupenomis
• 4-5 šakelės šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinas, čiobrelis ir šalavijas
• 1 citrina, supjaustyta į 4 dalis

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištiena, citrina, rozmarinas, čiobreliai, šalavijas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Vištiena drugelis:
  Virtuvinėmis žirklėmis nuimkite vištos stuburą. Padėkite vištą krūtinėle žemyn ant pjaustymo lentelės ir dideliu peiliu perpjaukite krūtinkaulį. Rankomis suplokštinkite vištą, prispausdami ją prie lentelės. Nupjaukite sparnelių galiukus. Dabar suraskite šlaunikaulį. Mažu, aštriu peiliu nupjaukite mėsą nuo kaulo iki pat sąnario. Pasiekę sąnarį, lenkite šlaunikaulį atgal, kol išgirsite spragtelėjimą, ir peiliu visiškai nuimkite šlaunikaulį. Pakartokite su kitu šlaunikauliu.
2 veiksmas
• Apverskite vištieną, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir per naktį laikykite šaldytuve ant didelės lėkštės arba kepimo skardos be dangčio, kad odelė išdžiūtų (taip ji taps dar traškesnė). Jei vis tiek turite praleisti šį žingsnį, kiek įmanoma geriau nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais ir laikykite šaldytuve be dangčio tiek laiko, kiek leis laikas.
3 žingsnis
• Gausiai pasūdykite ir papipirinkite vištieną.
4 žingsnis
• Didelėje (30 cm) ketaus arba nepridegančioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-mažos ugnies. Sudėkite vištieną į keptuvę odele žemyn. Sudėkite česnaką ir žoleles. Dabar paimkite dvi plytas, suvyniotas į foliją, arba kitą mažesnę, sunkią keptuvę ir uždėkite dideles skardines (pavyzdžiui, pomidorų skardines) tiesiai ant vištienos. Kepkite nejudindami vištienos, bet retkarčiais patikrinkite, ar odelė tolygiai, bet ne per greitai, ruduoja.
5 veiksmas
• Pagal poreikį reguliuokite kaitrą ir kepkite, kol beveik visa mėsa taps balta (išskyrus pačią krūtinėlės dalį), o odelė taps tamsiai auksinės rudos spalvos ir traški – 30–35 minutes. Išimkite kaladėles arba svarmenis ir apverskite vištieną žnyplėmis arba mentelėmis, atsargiai, kad nepradurtumėte odos. Kepkite toliau, kol termometras, įsmeigtas į storiausią krūtinėlės vietą, rodys 74 °C (165 °F), dar 15–20 minučių.
6 veiksmas
• Išimkite vištieną iš keptuvės ir leiskite jai kelias minutes pastovėti prieš pjaustydami. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

Balsai: 5