Klasikinė kepta vištiena

Balsai: 2

Kaip pasigaminti klasikinę keptą vištieną

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šis pasukose marinuotas viščiukas su traškia auksine plutele ir švelnia, sultinga minkštimu yra puikus ir lengvai paruošiamas iškylos patiekalas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 vištienos karkasas, sveriantis 1,3 kg, supjaustytas į 10 gabalėlių, arba vištienos gabalėliai, sveriantys iš viso 1,3 kg.
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 litras pasukų
2 arb. šaukšteliai aštraus padažo
1 lauro lapas
3 susmulkintos česnako skiltelės
3 čiobrelių šakelės
3 puodeliai kvietinių miltų
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
1 valg. šaukštas saldžiosios paprikos
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
3/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Žemės riešutų arba augalinis aliejus kepimui
Daržovių riebalai kepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, aštrus padažas, maltų kajeno pipirų, lauro lapas, čiobreliai, paprika, svogūnų milteliai, česnakas, miltai, Žemės riešutų sviestas, rūgpienis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištieną gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, sudėkite ant kepimo skardos, laisvai uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 1 valandą.

Užsegamame plastikiniame maišelyje sumaišykite pasukas, aštrų padažą, lauro lapą, česnaką ir čiobrelius. Sudėkite vištienos gabalėlius į maišelį, visiškai juos apliedami marinatu. Užsandarinkite maišelį ir šaldykite 2–4 valandas.

Kitame tvirtame plastikiniame maišelyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, papriką, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, 3,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Gilioje, 12 colių ketaus keptuvėje iki pusės lygiomis dalimis įpilkite žemės riešutų aliejaus ir riebalų. Įkaitinkite ant vidutinės ugnies iki 350 °F (180 °C), naudodami saldainių termometrą.

Išimkite maždaug pusę vištienos gabalėlių iš marinato, leiskite nuvarvėti miltų pertekliui. Sudėkite į maišelį su miltais ir prieskoniais. Uždarykite maišelį ir pakratykite, kad vištiena būtų tolygiai padengta džiūvėsėliais. Išimkite vištieną iš maišelio, nukratykite miltų perteklių ir perkelkite ant grotelių.

Atsargiai sudėkite vištienos gabalėlius be kaulų į aliejų. Temperatūra turėtų būti nuo 150 °C iki 160 °C. Sumažinkite kaitrą, kad išlaikytumėte šią temperatūrą: taip mėsa bus gerai iškepusi, o plutelė neapdegs.

Gruzdinkite vištienąNeliesdami mėsos, kepkite 2–3 minutes, kol susidarys plutelė, tada atsargiai žnyplėmis pakelkite, kad patikrintumėte, ar ji paruduos. Toliau kepkite, prireikus apversdami, kol gražiai apskrus ir iškeps; mažesnius gabalėlius kepkite dar 12–14 minučių, o didesnius – dar 14–16 minučių. (Termometras turėtų rodyti 70 °C krūtinėlėms ir 77 °C šlaunims bei blauzdelėms.)

Išimkite vištieną ir padėkite ją ant švarių grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Pabarstykite druska ir leiskite kelioms minutėms pastovėti. Pakartokite su likusia vištiena. Patiekite karštą arba kambario temperatūros.