Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Žolelėse kepta vištiena sekmadienio vakarienei – išsamus receptas.

Sudedamosios dalys:

• 2 sveiki viščiukai (1,4–1,6 kg)
• 5 šakelės (apie 2 šaukštai) rozmarino (lapeliai nuskinti ir smulkiai supjaustyti)
• 10 smulkiai supjaustytų šalavijų lapelių (apie 2 šaukštus)
• 3 susmulkintos ir smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• Druska ir žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir dar daugiau sutepimui
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas 1 cm kubeliais, arba 2 maži svogūnai
• 1 didelė arba 2 mažos morkos, nuluptos ir supjaustytos 1 cm kubeliais
• 3 saliero stiebai, supjaustyti 1 cm kubeliais
• 2 lauro lapai
• 1 ryšulėlis čiobrelių (apie 10 šakelių, surištų virvele)
• 4 puodeliai stipraus vištienos sultinio
• 1,5 puodelio sauso baltojo vyno
• Papildomas įrenginys: virimo virvė

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištiena, morka, salieras, svogūnai, česnakas, baltasis vynas, rozmarinas, šalavijas, raudonųjų pipirų dribsniai, lauro lapas, čiobreliai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
  
  Mažame dubenyje sumaišykite smulkintą rozmariną, šalaviją, česnaką, raudonųjų pipirų dribsnius ir alyvuogių aliejų. Gausiai pagardinkite druska. Švelniai įkiškite pirštų galiukus po vištienos oda, kad atlaisvintumėte ją aplink krūtinėlę ir sukurtumėte kišenę. Po abiejų vištų oda įspauskite žolelių pastos. Naudokite visą mišinį ir stenkitės jį tolygiai paskirstyti.
  
  Kiekvieną vištą dar kartą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įmasažuokite į odą. Idėja – padengti ją tarsi kremu nuo saulės. Tai padės sukurti tikrai traškią, aukso rudos spalvos odelę. Kiekvieną vištą gausiai pabarstykite druska. Suriškite kiekvieną vištą.
2 veiksmas
• Į kepimo indą, pakankamai didelį, kad tilptų abu viščiukai joms nesiliečiant, sudėkite kubeliais pjaustytas daržoves, lauro lapus ir ryšulėlį čiobrelių. Paprastai tinka 9 x 13 colių indas. Į indą įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir gausiai pagardinkite druska. Sudėkite vištieną ant daržovių kepimo inde ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
3 žingsnis
• Patikrinkite vištieną maždaug po 15 minučių; odelė turėtų pradėti gražiai ruduoti. Sumažinkite kaitrą iki 190 °C (375 °F) ir kepkite toliau. Po dar 15 minučių išimkite vištieną iš orkaitės ir apverskite. Šiuo metu patikrinkite skysčio lygį keptuvėje.
  
  Jei didžioji dalis skysčio išgaravo, įpilkite dar 1 puodelį sultinio ir grąžinkite vištieną į orkaitę. Kai vištienos apačia apskrus, maždaug po 15 minučių, vėl išimkite ją iš orkaitės. Grąžinkite vištieną į orkaitę dar 15 minučių. Per šį laiką odelė turėtų būti labai ruda ir traški. Išimkite vištieną iš orkaitės ir išmatuokite temperatūrą raukšlėje tarp šlaunies ir krūtinėlės. (Tai darydami įsitikinkite, kad termometro zondas neliestų kaulo, kitaip rodmuo bus netikslus.) Temperatūra turėtų būti nuo 71 iki 77 °C (165–170 °F).
  
  Kepant vištieną, bendra taisyklė yra 17 minučių 450 g (1 svaro). Jei termometras rodo mažiau nei 71 °C (165 °F), vištieną dar 10 minučių kepkite orkaitėje ir tada patikrinkite temperatūrą.
  
  Kai vištiena pasieks norimą temperatūrą, išimkite ją iš keptuvės, padėkite ant šiltos lėkštės ir laisvai uždenkite folija. Prieš pjaustydami leiskite jai pastovėti bent 10–15 minučių.
4 žingsnis
• Išėmę vištieną iš keptuvės, nugriebkite riebalų perteklių nuo likusio skysčio paviršiaus. Lengviausias būdas tai padaryti – pakelti vieną keptuvės galą ir leisti riebalams nutekėti kitu. Gali būti, kad nepavyks pašalinti visų riebalų, bet tai gerai – riebalai teigiamai veikia skonį! Padėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite vyną, užvirinkite ant vidutinės ugnies ir sumažinkite ugnį perpus. Įpilkite likusį vištienos sultinį ir paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos – jos greičiausiai reikės.
  
  Šiuo metu reikėtų nuspręsti, ar padažą perkošti, t. y. palikti daržovių gabalėlius padaže. Kai padažas pasieks norimą konsistenciją ir skonį, nukelkite jį nuo ugnies ir supilkite į serviravimo indą.
  
  Norėdami supjaustyti vištieną: nukirpkite virvelę. Traukite šlauneles ir kojas nuo krūtinėlės, kol iššoks šlaunikaulio kaulas. Tai reiškia, kad vištiena tinkamai iškepusi. Atskirkite šlauneles ir blauzdeles. Nupjaukite krūtinėlę nuo šonkaulių, apčiuopdami kaulą šonkaulių lankelio centre ir išpjaukite mėsą. Sudėkite vištieną į serviravimo lėkštę arba atskiras lėkštes su Bulvių košė ir padažas.

Balsai: 7