Orkaitėje kepta vištiena su salotomis ir Provanso padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – orkaitėje keptą vištieną su Bibb salotomis ir Provanso padažu

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Sunku ką nors sužavėti vištienos patiekalu, tačiau šis receptas padės jums sukurti kažką neįprasto iš tokio įprasto ingrediento. Ši lengvai paruošiama mėsa – jos kepimas praktiškai nereikalauja laiko – patiekiama su tobulai paruoštu padažu, pagamintu iš likusių vištienos kepimo sulčių, pagardintu aromatinėmis žolelėmis, ir traškiomis žaliomis salotomis, sukuriant ryškų ir įdomų patiekalą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

Vištiena, sverianti 1,5 kg, surišama virvele
1 valgomasis šaukštas smulkinto rozmarino
1 valg. šaukštas čiobrelių lapelių
1 arb. šaukštelis sumakas
2 citrinų žievelės
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

Provanso padažas

2 šaukštai raudonojo vyno acto
2 šaukštai smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
2 arb. šaukšteliai smulkinto peletrūno
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 Bibb salotų galvos, tik vidiniai šviesūs lapai (apie 6 puodeliai)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, vyno actas, Dižono garstyčios, rozmarinas, čiobreliai, citrinos žievelė, peletrūno, Bostono salotos, sumakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

VištienaMažame dubenyje sumaišykite rozmariną, čiobrelius, sumaką ir citrinos žievelę su pakankamu kiekiu alyvuogių aliejaus, kad gautųsi vientisa pasta. Šia pasta įtrinkite vištieną. Kad prieskoniai būtų tolygiai paskirstyti, pabarstykite vištieną druska ir pipirais iš viršaus. Marinuokite šaldytuve 8 valandas arba per naktį.
Sudėkite vištieną ant kepimo skardos (arba didelės keptuvės) su grotelėmis. Leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje 1 valandą (taip ji tolygiau iškeps).

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Į kepimo skardos dugną įpilkite stiklinę vandens ir kepkite vištieną, kol ji taps tamsiai auksinės rudos spalvos ir karamelizuosis. Termometras, įsmeigtas į storiausią blauzdelės vietą, turėtų rodyti 70 °C, maždaug 1–1 valandos 30 minučių. Leiskite vištienai pailsėti 20 minučių (temperatūra toliau kils iki 74 °C už orkaitės ribų).
Provanso padažasKol vištiena ilsisi, į didelį dubenį supilkite 4 šaukštus kepimo sulčių (priklausomai nuo padažo tirštumo, galite sumažinti pradinį kiekį) kartu su actu, askaloniniais česnakais, garstyčiomis ir peletrūnu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Suberkite salotas, pagardinkite druska ir pipirais. Salotas padalinkite į 4 lėkštes.
Išpjaukite vištieną, atskirdami krūtinėlę ir šlauneles nuo likusios karkaso dalies. Vištienos krūtinėlės puseles supjaustykite į 4 dalis ir atskirkite blauzdeles nuo šlaunelių, kad gautumėte 4 dalis. Mėsą padalinkite į lėkštes su salotomis ir patiekite.

Kategorijos:

receptas / Pagrindiniai patiekalai / Paukštis / Geoffrey Zakarian

Panašūs receptai