Laikas: 1 valanda 15 minučių

Sūdytos menkės kroketai "Pasteis De Bacalhau" - išsamus receptas.

Sudedamosios dalys:

• 450 g džiovintos sūdytos menkės
• 4 vidutinės bulvės iš Aidaho
• 2 puodeliai pieno
• 1 didelis ispaniškas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 susmulkintos česnako skiltelės
• 1 sauja smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
• 1 sauja smulkiai supjaustytų šviežių kalendrų
• 2 kiaušiniai CO kategorija
• Malti juodieji pipirai ir jūros druska (pagal poreikį)
• Augalinis aliejus gruzdinimui
• Citrinų skiltelės patiekimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

menkė, bulvė, svogūnai, česnakas, kiaušiniai, pienas, jūros druskos dribsniai, petražolės, kalendra, citrina

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Pradėkite ruošti menkę dieną iš anksto. Džiovintą menkę 12–24 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį, kad pašalintumėte didžiąją dalį druskos.
2 veiksmas
• Nusausinkite menkę, nuplaukite ją ir sudėkite į didelį puodą. Įpilkite pieno ir tiek vandens, kad vanduo būtų 2,5 cm (1 colis) virš žuvies. Virimas piene padarys žuvį labai sultingą. Troškinkite ant vidutinės-silpnos ugnies 20–25 minutes, kol menkė suminkštės ir taps lanksti. Nusausinkite pieną ir gerai nuplaukite žuvį. Tada dubenyje rankomis suplėšykite žuvį, pašalindami odą ir kaulus.
3 žingsnis
• Kol menkė verda, pripildykite didelį puodą su garinimo krepšeliu ir įpilkite 2,5 cm vandens. Sudėkite bulves ir virkite ant vidutinės ugnies 20–25 minutes, kol jos labai suminkštės. Nusausinkite, nulupkite bulves ir sutrinkite jas bulvių grūstuvu, perspauskite per presą arba sietelį.
  
  Į bulves sudėkite menkę kartu su svogūnu, česnaku, petražolėmis, kalendra ir kiaušiniais. Mediniu šaukštu gerai išplakite mišinį, kol jis taps vientisas ir pakankamai tirštas, kad stovėtų vertikaliai. (Jei mišinys labai sausas, įpilkite 1–2 šaukštus pieno.)
  
  Pagardinkite žiupsneliu pipirų ir druskos pagal skonį. Jei menkė jau buvo pakankamai sūri, druskos dėti visai nereikės, net jei ją mirkėte ir virėte.
4 žingsnis
• Lengvai sudrėkintomis rankomis arba 2 valgomaisiais šaukštais suformuokite menkės mišinio kiaušinio dydžio rutuliukus. Turėtų gautis apie 25 rutuliukai. (Menkės rutuliukus galima uždengti ir laikyti šaldytuve iki 1 dienos arba šaldiklyje specialiame indelyje prieš kepant.)
  
  Įkaitinkite aliejų gilioje, sunkioje keptuvėje arba puode iki 188 °C (350 °F), pripildydami iki 8 cm (3 colių) gylio. Į karštą aliejų po kelis dėkite menkės kukulius, 3–4 kartus apversdami, kad gerai apskrustų. Atsargiai išimkite kroketus iš keptuvės kiaurasamčiu ir sudėkite juos ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad sugertų aliejaus perteklių. Pakartokite. Patiekite karštus arba kambario temperatūros su citrinos skiltelėmis.

Balsai: 6