„Kung op wun sen“ – tai tailandietiškas patiekalas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „keptos makaronai su krevetėmis“. Padaže mirkyta funchoza kepama moliniame puode su kiaulienos pilvu ir didelėmis krevetėmis. Nepaisant sudėtingo skonio, šis patiekalas yra rafinuotesnė Tailando virtuvės pusė nei gerai žinomi aštrūs kariai. Šį patiekalą geriausia gaminti lauke molinėje tao (arba tandoori) krosnyje.

Sudedamosios dalys:

• 9 g kalendros šaknų, plonai supjaustytų
• 0,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
• Geras žiupsnelis rupios druskos (1/4 arb. šaukštelio)
• 1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis augalinio aliejaus
• 110 g smulkintų geltonųjų svogūnų (apie 1 stiklinė)
• 1/4 puodelio plonų kininių salierų stiebų, supjaustytų 4 cm ilgio gabalėliais
• 1 imbiero gabalėlis (14 g), supjaustytas juostelėmis (apie 2 valg. šaukštai)
• 60 g kiaulienos papilvės be odos, supjaustytos 0,3 cm storio ir 6 cm ilgio griežinėliais.
• 180 g didelių krevečių su kiautais (apie 4 vnt.), geriausia su galvomis
• 1/4 arb. šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų
• 90 g stiklinių makaronų pamirkykite karštame vandenyje apie 30 minučių, kol suminkštės, nudžius, tada žirklėmis supjaustykite maždaug 10 cm ilgio gabalėliais.
• 0,5 arb. šaukštelio tailandietiško juodojo sojų padažo
• 1 valg. š. šviesaus sojų padažo (kiniško sojų padažo, skirto kepimui voke ir kepimui)
• 1,5 arb. šaukštelio tailandietiško austrių padažo
• 1,5 arb. šaukštelio tailandietiško sojų padažo (rekomenduojama: „Golden Mountain“ prieskonių padažas)
• 1,5 arb. šaukštelio Shaoxing vyno (ryžių vyno virimui)
• 1,5 arb. šaukštelio cukraus
• 0,5 arb. šaukštelio kokybiško sezamų aliejaus (ieškokite prekių ženklų, kurie siūlo 100 % sezamų aliejų)
• 1,5 arbatinio šaukštelio vandens
• 2 šaukštai rupiai supjaustytų kiniškų salierų lapų
• Nam-jim padažas (aštrus, rūgštus jūros gėrybių padažas) patiekimui
• Speciali įrangagranito skiedinys, molinis puodas

Mes rekomenduojame

10 klasikinių šampano kokteilių

97 geriausi užkandžiai Naujiesiems metams ir Kalėdoms

Naujųjų metų desertai, 31 receptas

31 nuostabus Naujųjų metų išvakarių vakarienės receptas

64 Naujųjų metų išvakarių kokteilių ir gėrimų receptai

88 geriausi saldžių pyragų ir desertų receptai

50 greitų ir paprastų Naujųjų metų patiekalų receptų

Paruošimas:

1 veiksmas
• Grūstuvėje sumaišykite kalendros šaknis, pipirus ir druską ir sutrinkite iki rupios pastos, maždaug 15 sekundžių. Keptuvėje arba vokelyje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus, kol pradės mirgėti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite svogūną, salierą, imbierą ir kalendros šaknų pastą. Kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas šiek tiek suminkštės, maždaug 90 sekundžių. Išjunkite ugnį. Likusį 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus supilkite į molinį puodą ir tolygiai paskirstykite jį viduje. Kiaulienos pilvą vienu sluoksniu sudėkite į puodo dugną, tada ant viršaus tolygiai uždėkite svogūnų mišinį. Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite visus smailius krevečių čiuptuvus, tada nupjaukite kiautą išilgai krevetės nugaros ir lengvai įpjaukite minkštimą, kad atidengtumėte tuščiąją veną. Išimkite tuščiąją veną ir sudėkite krevetes vienu sluoksniu į puodą. Pabarstykite maltais juodaisiais pipirais.
2 veiksmas
• Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite makaronus su juodu sojų padažu, kol jie taps tolygiai gintaro spalvos, tada tolygiai paskleiskite juos puode. Šiuo metu galite nustoti virti ir baigti virti po valandos arba uždengti puodą ir palaikyti šaldytuve per naktį. Prieš verdant leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
3 žingsnis
• Mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, austrių padažą, sojų padažą (prieskonių padažą), Shaoxing vyną, cukrų, sezamų aliejų ir vandenį. Pasverkite 3 šaukštus šio mišinio ir apšlakstykite juo makaronus. Ant viršaus uždėkite saliero lapų.
4 žingsnis
• Uždenkite puodą dangčiu ir virkite, kol makaronai ir krevetės visiškai išvirs, 9–12 minučių, neatidarydami dangčio bent pirmąsias 9 minutes. Kiaulienos pilvas turėtų būti lengvai apskrudęs, bet to nesužinosite, kol neišmaišysite. Jei ne, kitą kartą gamindami šį patiekalą šiek tiek padidinkite kaitrą. Prieš patiekdami gerai išmaišykite. Patiekite su nam-jim padažu, skirtu krevetėms mirkyti.
5 veiksmas
• Kiniškas salieras (lapai ir stiebai) – tai lapinių salierų kekės, auginamos Rytų Azijos šalyse, naudojamos gaminant maistą dėl aromatingų lapų, kurie vartojami švieži ir šaldyti įvairiuose patiekaluose, marinatuose ir raugintuose agurkuose, o džiovinti – kaip prieskonis.
  
  Nam Jim Jiu – Šis padažas pagerina bet kokios mėsos, ypač keptos ant grotelių, skonį. Jame yra žuvies padažo, laimo arba tamarindo sulčių, cukraus, džiovintų čili pipirų, skrudintų ryžių miltelių ir šviežių žolelių.

Recepto autorius - Maisto tinklas