Kepta porčeta (kiaulienos pilvo suktinukas), dvigubai marinuota

Balsai: 10

Kaip pagaminti – dvigubai marinuotą keptą porčetą (kiaulienos pilvo suktinuką)

Patiekalo nuotrauka: Christopheris Testani

Laikas: 50 valandų 59 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas šventiniam itališkam patiekalui „Porchetta“. Porchetta gaminama iš kiaulienos pilvo su oda, pirmiausia marinuotos skystame sūryme su prieskoniais, o vėliau sausame sūryme su žolelėmis. Kiauliena marinuota iš viso dvi dienas. Palikus kiaulienos odą, bandelė išėjo minkšta viduje ir traški išorėje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Skystam marinatui:

3150–3600 g kiaulienos papilvės su oda
2 šaukštai pankolių sėklų
6 šaukštai džiovintų kadagio uogų
3 šaukštai juodųjų pipirų
1 ryšulėlis čiobrelių
1,5 puodelio rupios druskos
1/2 puodelio šviesaus arba tamsaus rudojo cukraus
40 skiltelių česnako (apie 3-4 galvutės), lengvai susmulkintų

Sausam marinatui:

2 šaukštai pankolių sėklų
1 valgomasis šaukštas džiovintų kadagio uogų
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1/4 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
2 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių
4 skiltelės česnako, stambiai susmulkintos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, česnakas, čiobreliai, pankolių sėklos, kadagio uogos, muskato riešutas, juodieji pipirai, rudasis cukrus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepta porčeta (kiaulienos pilvo suktinukas), dvigubai marinuota

Paruoškite skystą marinatą mėsai: Į didelį puodą įpilkite 3,5 litro vandens. Sudėkite česnaką, pankolių sėklas, kadagio uogas, pipirus ir čiobrelius. Užvirinkite mišinį, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies, įberkite druskos ir rudojo cukraus, išmaišykite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Marinuokite mėsą sūryme: Kiaulienos pilvą sudėkite į didelį puodą, užpilkite sūrymu, uždenkite ir šaldykite 24 valandas.

Paruoškite sausą marinatą mėsai įtrinti: Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies 2–3 minutes pakepinkite pankolių sėklas, kadagio uogas ir pipirų grūdelius, kol prieskoniai išskirs savo išskirtinį aromatą. Mišinį stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu. Supilkite į nedidelį dubenėlį ir sudėkite muskato riešutą, čiobrelius ir česnaką.

Kiaulieną įtrinkite sausu marinatu: Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite. Šoninę iš mėsos pusės įtrinkite prieskonių mišiniu. Gali likti šiek tiek mišinio; naudokite tą dalį, kuri prilimpa prie mėsos. Kiaulienos mėsą odele į viršų sudėkite į didelę kepimo skardą su krašteliais ir neuždengtą šaldykite 24 valandas, kad išdžiūtų.

Paruoškite kiaulienos suktinuką: Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių Celsijaus (450 laipsnių pagal Farenheitą). (Jei jūsų orkaitėje yra konvekcijos režimas, įjunkite jį. Tokiu atveju įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių Celsijaus (450 laipsnių pagal Farenheitą). Apverskite mėsą odele žemyn. Susukite ją, pradėdami nuo ilgosios pusės.

Suriškite ritinėlį siūlais keliose vietose maždaug 2 cm atstumu vienas nuo kito.

Kiaulieną keliose vietose subadykite iešmeliu. Tai padės išsiskirti riebalams ir odai tapti traškiai.

Iškepkite porchetą: Padėkite bandelę ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos aukštais kraštais. Padėkite 4 apverstus šaukštus šalia kiaulienos bandelės. Taip bandelė nesisuks.

Kepkite 30 minučių, kas 10 minučių sukdami kepimo skardą ir aptepdami kiaulienos kepalą riebalais. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 laipsnių Celsijaus (160 laipsnių Farenheito, jei naudojama konvekcija) ir kepkite dar 1,5 valandos, kas 15 minučių sukdami kepimo skardą. Kiaulienos kepalo vidinė temperatūra turėtų pasiekti 68 laipsnius Celsijaus.