Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Šį nuostabų šventinį patiekalą geriausia kepti dviem etapais: pirmiausia greitai aukštoje temperatūroje, o tada vėl žemesnėje – taip gausite gardžiai traškią kumpio plutelę ir sultingą kiaulienos minkštimą su obuolių aromatu.

Sudedamosios dalys:

Sūrymas:

• 8 litrai vandens
• 2 valg. šaukštai rupios druskos
• 1 puodelis tamsiai rudojo cukraus
• 4 gvazdikėlių pumpurai
• 2 lauro lapai
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų raudonųjų aitriųjų paprikų žiedlapių
• 1 cinamono lazdelė
• 1 šviežia kiaulienos koja (3,5–4,5 kg) su kaulu ir oda

Prieskoniai ir glajus:

• 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio grūdėtųjų garstyčių
• 1 puodelis, apibarstytas petražolėmis
• 12 smulkintų šviežių šalavijų lapų
• 9 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir supjaustytos
• 1/2 arb. šaukštelio raudonųjų aitriųjų paprikų žiedlapių
• 1 valg. šaukštas rupios druskos
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 dideli svogūnai, nulupti ir supjaustyti 2,5 cm ilgio griežinėliais
• 3,5 litro natūralių ypač tyrų obuolių sulčių
• 2 valg. šaukštai aukščiausios kokybės kvietinių miltų
• 2 šaukštai suminkštinto nesūdyto sviesto

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

rudasis cukrus, gvazdikas, lauro lapas, garstyčios, raudonųjų pipirų dribsniai, cinamonas, kiauliena, viso grūdo garstyčios, petražolės, šalavijas, česnakas, svogūnai, obuolių sultys, miltai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Dieną prieš kepimą: Plastikiniame inde, pakankamai dideliame, kad tilptų kumpis, ištirpinkite druską ir rudąjį cukrų vandenyje. Suberkite prieskonius. Kumpyje padarykite kryžiaus formos įpjovimus, giliai įpjaukite odą ir riebalus, atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos. Įdėkite kumpį į sūrymą, prispauskite lėkšte, kad mėsa būtų visiškai apsemta, ir šaldykite mažiausiai 4 valandas, bet ne ilgiau kaip 8 valandas. Nusausinkite sūrymą, nusausinkite kumpį ir šaldykite.
2 veiksmas
• Išimkite kumpį iš šaldytuvo valandą prieš kepdami. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
3 žingsnis
• Marinavimas prieskonių mišinyje: Virtuviniame kombaine sumaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, petražoles, šalaviją, česnaką, papriką, druską ir juoduosius pipirus iki pastos konsistencijos. Įtrinkite kumpį pasta. Dideliame kepimo inde sumaišykite svogūnų skilteles su 1 puodeliu obuolių sulčių ir ant viršaus uždėkite kumpį. Kepkite 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite apie 4 valandas arba kol saldainių termometras storiausioje vietoje rodys 75 °C. Po valandos kaulą suvyniokite į foliją, kad nesudegtų.
4 žingsnis
• Tuo tarpu paruoškite glajų: Likusias obuolių sultis užvirinkite puode ir virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys sirupas, apie 1,5 valandos, kol sulčių liks 2 valg. šaukštai.
5 veiksmas
• Paskutines 1,5 kepimo valandos kumpį kas 30 minučių aptepkite glajumi. Iškepusią mėsą perkelkite į karščiui atsparų indą ir leiskite pastovėti išjungtoje orkaitėje 30 minučių. Svogūnus laisvai paskleiskite karščiui atspariame inde ir taip pat palikite orkaitėje. Supilkite sultis į puodą, nugriebkite riebalų perteklių ir užvirinkite. Iš miltų ir sviesto pasigaminkite pastos ir palaipsniui įmaišykite ją į mėsos sultis. Sutrinkite, kol sutirštės. Supjaustykite kumpį griežinėliais ir patiekite su svogūnais ir padažu.

Balsai: 2