Orkaitėje keptas kumpis su apelsinų ir pipirų glazūra
Balsai: 1
Laikas: 5 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 780, bendras riebalų kiekis 41 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 61 G., angliavandeniai 40 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 219 mg natrio 3875 mg cukrus 21 G.
Kalorijos 780, bendras riebalų kiekis 41 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 61 G., angliavandeniai 40 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 219 mg natrio 3875 mg cukrus 21 G.
Kumpis su gražiu, lipniu glaistu – puikus patiekalas ypatingai progai ar bet kokiai šventei. Pagal šį receptą kumpis glazūruojamas saldžiai aštriu pipirų želė, apelsinų marmelado ir daugybės aromatinių prieskonių, įskaitant kajeno pipirus, mišiniu, kuris subalansuoja glaisto saldumą. Gautas kumpis yra sultingas ir padengtas blizgančia, ruda plutele. Patiekite jį kaip pagrindinį patiekalą su garnyrais, o iš likučių kitą dieną galite pasigaminti puikių sumuštinių.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 virtas kumpis su kaulu, sveriantis 4–4,5 kg (nugarinės kumpis)
- Smulkiai tarkuotos 1 apelsino žievelės ir sultys
- 2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto
- 0,5 puodelio aitriųjų paprikų želė
- 0,5 puodelio grūdėtųjų garstyčių
- 0,5 puodelio sandariai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
- 1/4 puodelio apelsinų konfito
- 1/4 puodelio šerio acto
- 2 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltų ancho pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- 0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, pipirų želė, Apelsinų uogienė, ancho pipirai, šerio actas, Apelsinų žievelė, rudasis cukrus, maltų kajeno pipirų, kalendra, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Išimkite kumpį iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepdami. Nupjaukite odelę, palikdami maždaug 1 cm storio riebalų sluoksnį. Aštriu peiliu įpjaukite riebalus įstrižai, neįpjaudami mėsos. Padėkite kumpį plokščiąja puse žemyn ant grotelių didelėje kepimo skardoje.
- Padėkite groteles ant apatinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite iki 175 °C.
- Matavimo puodelyje sumaišykite apelsinų sultis, 1 puodelį vištienos sultinio ir ištirpintą sviestą. Užpilkite ant kumpio ir uždenkite folija. Kepkite, kas 30 minučių apšlakstydami kepimo sultimis, kol termometras, įsmeigtas į storiausią kumpio vietą, rodys 55 °C (130 °F), 2–2,5 valandos.
- Paruoškite glajų:
Išimkite kumpį iš orkaitės ir supilkite 1/4 puodelio kepimo skardos sulčių į vidutinio dydžio dubenį. Įmaišykite pipirų želė, garstyčias, rudąjį cukrų, marmeladą, actą, čiobrelius, čili miltelius, kalendras, kajeno pipirus ir apelsino žievelę. - Aptepkite kumpį maždaug ketvirtadaliu glazūros. Į keptuvę įpilkite likusį 1 puodelį sultinio. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, du kartus aptepdami kumpį glazūra (šiek tiek pasilikdami patiekimui), kol paviršius karamelizuosis, o termometras, įsmeigtas į storiausią vietą, rodys 140 °F (60 °C), dar 1 1/2–2 valandas.
- Kumpį perkelkite ant pjaustymo lentelės. Aptepkite likusiu glajumi, leiskite pastovėti 15 minučių ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Kategorijos:
Panašūs receptai
