Pernil: kepta kiaulienos koja

Balsai: 1

Laikas: 6 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1099, bendras riebalų kiekis 67 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 106 G., angliavandeniai 12 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 334 mg natrio 1532 m. mg cukrus 5 G.

„Pernil“ – tai keptas kiaulienos kumpis iš Lotynų Amerikos virtuvės, paprastai ruošiamas Kalėdoms ir kitoms didelėms šventėms. Šiame recepte kumpis marinuojamas labai aštriame marinate su citrusinių vaisių sultimis ir gausiu česnako kiekiu, o tada kepamas kelias valandas, kol mėsa suminkštėja ir subyra. „Pernil“ paprastai patiekiamas su ryžiais, bet tiks ir bet koks daržovių garnyras.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsa

12 skiltelių česnako
1 valg. šaukštas rupios druskos
6 šviežių raudonėlio šakelių, tik lapai
0,5 puodelio adobo prieskonių
1 puodelis parduotuvėje pirkto „mojo“ padažo
2 puodeliai apelsinų sulčių
4 laimų sultys
1 kiaulienos koja su kaulu, sverianti 6,5–7,5 kg.

Adobo prieskoniai

1 valgomasis šaukštas citrinpipirių
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių arba dribsnių
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
1 valgomasis šaukštas džiovintų petražolių dribsnių
1 valgomasis šaukštas anato miltelių
0,5 šaukšto kmynų
1 valg. šaukštas druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos kumpis, Apelsinų sultys, laimo sultys, raudonėlis, citrinpipiriai, Anatas, česnakų milteliai, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Česnako skilteles sudėkite ant pjaustymo lentelės. Perpjaukite jas išilgai pusiau, tada sutrinkite virėjo peilio ašmenimis. Pabarstykite druska. Česnaką sutrinkite ir trinkite ant pjaustymo lentelės, kol susidarys pasta. Tai galite padaryti ir grūstuvėje (česnako puseles sutrinkite prieš dėdami jas į grūstuvę).
Suberkite raudonėlį, įtrinkite jį į česnakų pastą ir išmaišykite. Sudėkite česnakų pastą į didelį dubenį. Įpilkite adobo ir mojo padažų, apelsinų ir laimų sulčių. Gerai išmaišykite.

Kiaulieną sudėkite į kepimo indą ir aštriu peiliu padarykite horizontalias įpjovas per mėsos paviršių. Užpilkite marinatą ant kiaulienos, įsitikindami, kad jis patenka į įpjovas ir aptepa mėsą. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 4 valandas arba iki kitos dienos, vieną ar du kartus apversdami.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Nuimkite kiaulieną ir prieš kepdami leiskite jai 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
Kepkite kiaulieną 30 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite toliau, kol mėsa pradės atlipti nuo kaulo, o kumpio vidinė temperatūra storiausioje vietoje pasieks 71 °C. Kas 30 minučių apšlakstykite marinatu. Bendras kepimo laikas yra maždaug 5–5,5 valandos.
Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje 20–30 minučių, laisvai uždengtą folija. Tada supjaustykite griežinėliais.
Adobo prieskoniai:
Išeiga: apie 0,5 puodelio

Sumaišykite visus išmatuotus ingredientus mažame stikliniame indelyje su dangteliu ir suplakite. Laikykite vėsioje, sausoje vietoje iki 2 savaičių. Šis adobo prieskonis naudojamas daugelyje Lotynų Amerikos receptų. Galite pagaminti didelę partiją, laikyti ją sandariai uždarytame inde ir naudoti kaip skonio stipriklį mėgstamuose patiekaluose.