Glazūruotas kiaulienos kumpis

Balsai: 12

Kaip pasigaminti - glazūruotą kiaulienos užpakalinę dalį

Patiekalo nuotrauka: Tina Rupp

Laikas: 3 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Glazūruotas kiaulienos kumpis - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 (4–4,5 kg) virto ir rūkyto kiaulienos kumpio su kaulu
2 šaukštai sveikų gvazdikėlių (nebūtina)
1,5 puodelio glazūros (receptą žr. žemiau)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, gvazdikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos kumpį išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Nupjaukite kumpio odą ir peilio galiuku įpjaukite riebalus į tinklelį. Tada į įpjovas įsmeikite gvazdikėlius.

Sudėkite kumpį į kepimo indą riebia puse į viršų ir pripildykite 1/4 šalto vandens. Įdėkite indą į orkaitę ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią kumpio vietą, rodys 55 °C, maždaug 2 valandas 30 minučių (apie 30 minučių vienam kilogramui kumpio).
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C. Aptepkite kumpį puse glazūros (žr. receptą žemiau). Jei vanduo keptuvėje išgaravo, įpilkite daugiau.

Grąžinkite kiaulieną į orkaitę ir kepkite toliau, kas 10 minučių aptepdami likusiu glajumi, kol paviršius taps blizgus ir auksinės spalvos, dar apie 45 minutes.

Kiaulienos kumpio glazūros receptai:

Obuolių ir klevų glazūra
Apelsinų-garstyčių glazūra
Hoisin prieskonių glazūra
Ananasų-abrikosų glazūra