Kiaulienos koja medaus glajuje su brendžiu ir kvapiaisiais pipirais
Balsai: 1
Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Šventinis Velykų stalas nebūtinai turi būti sunkus, pakaks kelių tvarkingų mėsos gabalėlių. Rūkytas delikatesas puikiai tiks: paimkite kiaulienos kumpį, kuris kelias valandas kepamas orkaitėje, o kepimo pabaigoje apšlakstykite gardžiu glajumi, kuris suteikia kumpiui neapsakomą skonį ir aromatą. Paruoškite glajų iš medaus, brendžio ir grūstų pipirų ir juo aptepkite visą įkaitinto kumpio paviršių, tada kepkite, kol apskrus. Kad mėsa nesudegtų, į kepimo skardos dugną įpilkite vandens. Patiekite kumpį plonai supjaustytą ir mėgaukitės jo dūmo skoniu su medaus ir aštrumo natomis. O ryte galite pasigaminti... sumuštiniai.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 gabalėlis paruošto rūkyto kumpio, sveriančio 3,5–4,5 kg (kumpis arba koja)
- 2 šaukštai (30 g) sviesto
- 1 mažas askaloninis česnakas, supjaustytas
- 1/3 puodelio brendžio
- 0,5 puodelio medaus
- 2 šaukštai maltų kvapiųjų pipirų žirnelių arba jų mišinio
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos kumpis, kumpis, kvapieji pipirai, brendis, medus
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Kumpį palaikykite kambario temperatūroje 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
- Jei reikia, nupjaukite kumpio odą. Į riebalus įpjaukite grotelių formos raštą, neįpjaudami mėsos. Padėkite kumpį plokščiąja puse žemyn ant grotelių kepimo skardoje.
- Į kepimo skardos dugną įpilkite 6 mm vandens. Kepkite kumpį, kol vidinė temperatūra pasieks maždaug 55 °C (130 °F), maždaug 2,5 valandos arba 15 minučių kiekvienam svarui (0,5 kg) kumpio.
- Tuo tarpu nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite askaloninius česnakus ir virkite, kol suminkštės, maždaug 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite brendį. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, kol brendis sutirštės maždaug perpus. Įpilkite medaus ir pipirų ir virkite, kol mišinys sutirštės, maždaug 15 minučių.
- Išimkite kumpį iš orkaitės, kai jis įkais iki 55 °C. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C. Ištepkite visą kumpio paviršių šiek tiek glazūros. Jei reikia, į kepimo skardos dugną įpilkite vandens. Grąžinkite kumpį į orkaitę ir kepkite, kas 10 minučių apšlakstydami likusiu glazūra, kol kumpis taps traškus ir blizgus, dar apie 45 minutes. Patiekite su bet kokiu garnyru. garnyras.
Kategorijos:
Panašūs receptai
