Keptas kiaulienos kumpis su imbiero-persikų glazūra
Balsai: 2
Laikas: 29 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Amerikiečių žurnalas „Food Network“ rekomenduoja mėsą prieš kepant ir glaistant saldžiu garstyčių padažu kruopščiai marinuoti atšaldytame imbiero ir prieskonių sūryme mažiausiai 24 valandas.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Kumpiui:
- 2,5 puodelio rupios druskos
- 2,5 puodelio šviesiai rudojo cukraus (tvirtai sutankinkite)
- 2 šaukštai susmulkintų kadagio uogų
- 2 šaukštai maltų juodųjų pipirų
- 1 imbiero gabalėlis, nuluptas ir plonai supjaustytas (5 cm)
- 4 lauro lapai
- 1 (3,6–4,5 kg) atšaldyto šviežio kumpio su kaulu ir oda
Glazūrai:
- 1 valg. šaukštas persikų uogienės
- 1 puodelis šviesiai rudojo cukraus (tvirtai sutankintas)
- 1/2 puodelio Dižono garstyčių
- 3 šaukštai aviečių acto
- 2 šaukštai malto imbiero
- Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: rudasis cukrus, kadagio uogos, juodieji pipirai, imbiero šaknis, lauro lapas, kiauliena, persikų uogienė, Dižono garstyčios, malto imbiero
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Kumpio paruošimas: Dideliame inde arba nerūdijančio plieno puode sumaišykite 11 litrų karšto vandens, druską, rudąjį cukrų, kadagio uogas, pipirus, imbierą ir lauro lapus. Maišykite, kol druska ir cukrus ištirps. Leiskite sūrymui atvėsti. Tuo tarpu kumpį perpjauta puse žemyn padėkite ant pjaustymo lentelės ir aštriu peiliu įpjaukite odelę kryžiaus formos įpjovimu. Sudėkite kumpį į sūrymą, uždenkite ir šaldykite mažiausiai 24 valandas arba iki 2 dienų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (430 °F). Išimkite kumpį iš sūrymo ir visiškai nusausinkite. Nukoškite sūrymą, pasilikdami prieskonius. Ant plokščiosios kumpio pusės sutrinkite kelias kadagio uogas ir juoduosius pipirus. Didelėje kepimo skardoje išdėliokite lauro lapus ir įdėkite į vidų groteles. Sudėkite kumpį ant grotelių perpjauta puse žemyn ir kepkite 1 valandą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C (320 °F) ir kepkite dar 2 valandas.
- Paruoškite glajų: Dubenyje sumaišykite persikų uogienę, rudąjį cukrų, garstyčias, actą, imbierą, druską ir pipirus pagal skonį. Aptepkite kumpį puse glajaus; kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 1 valandą ilgiau. Aptepkite kumpį likusiu glajumi, apverskite jį ant šono ir kepkite dar 30–45 minutes, kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 70 °C, o odelė taps traški. Perkelkite kumpį ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 20 minučių. Po to kumpis bus paruoštas pjaustyti.
- Nugriebkite riebalus nuo keptuvės sulčių ir išmeskite lauro lapus. Išmaišykite, kad gautųsi padažas. Supjaustykite kumpį griežinėliais ir patiekite su padažu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
