Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šiame recepte Tyleris Florence'as dalijasi patarimais, kokį mėsos gabalą geriausia kepti, į ką atkreipti dėmesį renkantis ir kaip tinkamai jį iškepti, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir skani. Jautienos šonkauliukai kepami keptuvėje su aromatinėmis žolelėmis ir daržovėmis, kurios pirmiausia naudojamos siekiant suteikti sultims sodrų skonį. Po kepimo šios sultys nugarinamos ant viryklės su „Cabernet Sauvignon“ vynu, taip gaunant gardų ir aromatingą padažą. Užpilkite juo ant šventinės mėsos ir patiekite „au jus“.

Sudedamosios dalys:

• 1 pagrindinis šonkaulis (3 šonkauliai), maždaug 2,7 kg.
• 5 skiltelės česnako, susmulkintos
• Šviežias rozmarinas ir čiobreliai, stambiai supjaustyti
• Alyvuogių aliejus
• 2 morkos, supjaustytos gabalėliais
• 2 bulvės, nuluptos ir supjaustytos gabalėliais
• 1 svogūnas, perpjautas per pusę
• 2 valg. šaukštai Cabernet Sauvignon vyno
• Žiupsnelis cukraus
• 1/4 puodelio vandens arba lydytų jautienos sulčių
• 2 valg. š. smulkintų petražolių

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautienos šonkauliukai, jautiena, raudonasis vynas, bulvė, morka, svogūnai, česnakas, rozmarinas, čiobreliai, petražolės

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Kepsnį dėkite į didelę kepimo skardą šonkauliukais žemyn.
2 veiksmas
• Mažame dubenyje sumaišykite česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų, kad gautųsi pasta. Gausiai įtrinkite pastą per visą mėsos paviršių. Aplink mėsą išdėliokite daržoves ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
3 žingsnis
• Kepkite maždaug 1,5–2 valandas arba 20 minučių kiekvienam kilogramui (vidutiniškai iškeptos mėsos). Termometru keliose vietose patikrinkite mėsos vidinę temperatūrą; ji turėtų būti nuo 44 °C iki 44 °C (vidutiniškai iškeptos mėsos).
  
  

  Kulinarijos patarimai

  
  Užsisakydami jautieną iš mėsininko, būtinai paprašykite trumpos nugarinės dalies; geriausiai tinka 12–10 šonkauliai. Paprašykite mėsininko pašalinti stuburą ir apipjaustyti bei iškirpti šonkaulių kaulus, kad kepsnys būtų apetitiškesnis.
4 žingsnis
• Jautieną perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 20 minučių, kad išsiskirtų sultys.
  
  Pastaba
  
  Mėsos vidinė temperatūra toliau kils maždaug 4–5 laipsniais. Išimkite daržoves iš kepimo skardos ir atidėkite..
5 veiksmas
• Kepimo keptuvės sultis supilkite į riebalų atskirtuvą, kad jas panaudotumėte mėsai, o riebalus pasiliktumėte Jorkšyro pudingui. Kepimo keptuvę uždėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite vyną ir nubraukite pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno. Sudėkite cukrų, vandenį / jautienos sultis, atidėtas keptas daržoves ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
6 veiksmas
• Virkite toliau, kol vyno sumažės perpus, maždaug 5 minutes. Prieš patiekdami, padažą perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte kietas daleles.

Balsai: 1