Jautienos nugarinė orkaitėje
Balsai: 1
Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1179 m., bendras riebalų kiekis 103 G., sočiųjų riebalų 42 G., baltymai 59 G., angliavandeniai 1 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 254 mg natrio 1013 mg cukrus 0 G.
Kalorijos 1179 m., bendras riebalų kiekis 103 G., sočiųjų riebalų 42 G., baltymai 59 G., angliavandeniai 1 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 254 mg natrio 1013 mg cukrus 0 G.
Didelio jautienos antrekoto kepimas gali atrodyti nelengva užduotis. Tačiau šį receptą bus lengva atlikti, jei turite mėsos termometrą. Įsmeikite jį į antrekotą nuo pat pradžių ir gausite tobulai iškeptą kepsnį – sultingą viduje ir traškų išorėje. Norėdami neįtikėtino skonio, tiesiog įdėkite česnako, juodųjų pipirų, čiobrelių ir rozmarino. Kepsnio kraštai visada būna labiau iškepę nei vidurys, todėl svečiai tikrai išsirinks jiems patinkantį gabalėlį – vieniems patinka rausva, kitiems – tobulai iškeptas. Antrekotas atrodo įspūdingai, tačiau dėl kaulų jį sunku pjaustyti. Norėdami juos išimti vieną gabalą, padėkite kepsnį ant šonkaulio į viršų ir pradėkite pjauti žemyn, sekdami kaulų linkį.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 jautienos nugarinė ant 4 kaulų (4-4,5 kg)
- 2 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
- 1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
- 2 šaukštai šviežio rozmarino
- 2 šaukštai šviežio čiobrelio
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, juodieji pipirai, rozmarinas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles (kitas groteles perkelkite aukštyn, kad atsirastų vietos kepsniui). Nusausinkite nugarinę popieriniais rankšluosčiais. Plonu, aštriu peiliu padarykite įpjovimus kepsnio viršuje, šonuose ir tarp šonkaulių; įpjovimus prikimškite česnako griežinėliais, įstumdami juos į mėsą, kol jie pasislėps. Vienu metu padarykite 3–4 įpjovas, kad jų nepasimestumėte.
- Pipirų grūdelius sumalkite mini virtuviniu kombainu arba prieskonių malūnėliu. Įberkite 2 šaukštus druskos, rozmarino ir čiobrelių ir pulsuokite, kol smulkiai susmulkinsite. Mišinį supilkite į nedidelį dubenėlį ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Prieskonių mišiniu įtrinkite visą mėsą. Keptą mėsą sudėkite kaulu žemyn ant grotelių kepimo skardoje ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje 30–60 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (450 °F).
- Jei naudojate mėsos termometrą, įsmeikite jį į storiausią nugarinės vietą, maždaug iki pusės. Kepimo skardą dėkite ant apatinės orkaitės lentynos ir kepkite, kol mėsa pradės ruduoti, o riebalai pradės šnypšti, maždaug 20 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C ir kepkite toliau, kol vidinė temperatūra pasieks 55 °C, dar 1–2 valandas, kas 30 minučių kruopščiai apšlakstydami sultimis.
- Mėsos gabalėlius perkelkite ant kepimo skardos su krašteliais arba didelės pjaustymo lentelės ir palikite 30–40 minučių. Nupjaukite kaulus ir supjaustykite mėsą aštriu peiliu.
Kepti kraštai:
Kepsnio kraštai visada bus labiau iškepti nei vidurys, todėl galėsite pasiūlyti įvairių gabalų pagal savo skonį. Išėmus kepsnį iš orkaitės, mėsos vidinė temperatūra turėtų būti 55 °C; ši temperatūra kils mėsai stovint.
Kategorijos:
Panašūs receptai
