Kepta jautiena su Jorkšyro pudingu

Balsai: 1

Kaip paruošti keptą jautieną su Jorkšyro pudingu

Laikas: 15 valandų 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8

Šventinį kepsnį paruoškite tradiciniu anglišku būdu – su Jorkšyro pudingu. Geriausias kepsnio pasirinkimas yra storas jautienos šonkaulis, dar žinomas kaip „prime rib“, kuris yra labai sultinga ir minkšta mėsa, kurią skaniausia valgyti vidutiniškai iškepusią. Jorkšyro pudingui tradiciškai naudojami kepant iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Ši paprasta duona, gaminama iš miltų, kiaušinių ir pieno, patiekiama su mėsa arba padažu. Jorkšyro pudingą taip pat galite kepti su sviestu, o ne su jautienos taukais, kaip šiame recepte, kad skonis būtų subtilesnis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepta

1/4 puodelio Dižono garstyčių, ne grūdėtų
1/4 puodelio grūdėtųjų garstyčių
1 storo jautienos krašto gabalėlis ant 7 šonkaulių, sveriantis 6,5–7 kg, aukščiausios rūšies šonkaulis
1 valg. šaukštas baltųjų pipirų
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 valg. šaukštas žaliųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas Sičuano pipirų

Jorkšyro pudingas

1,5 puodelio miltų
3/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
3 kiaušiniai, geriausia kambario temperatūros
3/4 puodelio šilto vandens
3/4 puodelio šilto pieno
0,5 puodelio lydyto sviesto + papildomai kepimo skardai patepti
Speciali įranga: apvali kepimo forma, kurios skersmuo 22 cm.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Dižono garstyčios, viso grūdo garstyčios, jautiena, baltųjų pipirų grūdelių, juodieji pipirai, žaliųjų pipirų grūdelių, Sičuano pipirai, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, pienas, sviestas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepta: Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite garstyčias ir pipirus. Maišykite, kol susidarys pasta. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, uždėdami groteles, ant kurių ją kepsite. Apverskite mėsą riebia puse į viršų ir paskirstykite pipirų pastą ant viso paviršiaus. Jei mėsą marinuojate, palaikykite ją šaldytuve per naktį.
Jorkšyro pudingas: Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinius po vieną, tada vandenį. Atvėsinkite šaldytuve.

Kepta: Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo maždaug pusvalandį prieš kepimą. Kambario temperatūros mėsa iškeps tolygiau. Pabarstykite kepsnį druska. Kai orkaitė įkais, dėkite jį ant vidurinės lentynos. Kepkite kepsnį 12–15 minučių kiekvienam svarui (0,5 kg) svorio (2,5–3 valandas). Kepkite, kol kepsnio vidinė temperatūra pasieks 57 °C (130 °F). Kai kepsnys beveik iškeps, išimkite Jorkšyro pudingo tešlą iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tada išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti bent 20 minučių prieš pjaustydami.
Jorkšyro pudingo paruošimas: Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir įdėkite Jorkšyro pudingo formą.
Į tešlą įmaišykite visą šiltą pieną ir šiek tiek ištirpinto sviesto. Kai kepimo indas įkais, atsargiai išimkite jį iš orkaitės ir greitai įmaišykite likusį ištirpintą sviestą. Supilkite tešlą ant sviesto ir padėkite indą ant vidurinės orkaitės lentynos. Kepkite, kol Jorkšyro pudingas taps aukso rudos spalvos ir iškils, maždaug 30 minučių. Supjaustykite į 8 gabalėlius ir nedelsdami patiekite su kepsnio gabalėliu ir sultimis.

Pastaba

Svarbu mėsą dėti ant grotelių kepimo skardoje taip, kad ji neliestų dugno. Tokiu būdu karštas oras kepimo metu cirkuliuos aplink visą kepsnį. Kepimo laikas 175 °C (350 °F) temperatūroje skaičiuojamas kaip 15 minučių 1 svarui (0,5 kg) kepsnio. Aš kepu kepsnį, kol vidinė temperatūra pasiekia 130 °F (57 °C). Jis gaunasi toks sultingas! Nors Jorkšyro pudingas tradiciškai gaminamas jautienos taukuose, aš jį labiau mėgstu kepti svieste.