Jamie Oliverio „Bubble and Squeak“ – tai kopūstų ir bulvių troškinys su dešrelėmis ir svogūnų padažu.

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Jamie Oliverio „Bubble and Squeak“ – kopūstų ir bulvių troškinys su dešrelėmis ir svogūnų padažu

„Bubble and squick“ yra kopūstų ir bulvių troškinys – klasikinis britiškas patiekalas iš žieminių daržovių košės, tradiciškai gaminamas iš sekmadienio vakarienės likučių. Norint gauti tinkamą konsistenciją, naudokite apie 60 procentų bulvių, o likusius 40 procentų – bet kokias kitas daržoves: morkas, Briuselio kopūstus, ropes, svogūnus, porus arba Savojos kopūstus.

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Patiekalą sudaro per pusę perlenkta ir spirale susukta dešra, daržovių kotletas ir svogūnų padažas, pagamintas iš vištienos sultinio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

700 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų
500 g bet kokių žieminių daržovių (morkų, Briuselio kopūstų, ropių, svogūnų, porų, Savojos kopūstų ir kt.), nuluptų ir supjaustytų lygiomis dalimis
1 (200 g) pakuotė kaštonų
60 g sviesto
6 kiaulienos dešrelės kepimui
6 žalios elnienos arba jautienos dešrelės
Maža kekė šviežio rozmarino, lapeliai smulkiai supjaustyti
Muskato riešutas, tarkavimui
3 raudonieji svogūnai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
Keletas lauro lapų
1 valg. šaukštas kvietinių miltų
1/2 puodelio balzaminio acto
1 puodelis ir 1 valgomasis šaukštas vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Briuselio kopūstai, bulvė, ropė, kaštonai, kupaty (keptos dešrelės), muskato riešutas, lauro lapas, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Bulves ir daržoves virkite verdančiame vandenyje 15–20 minučių. Kai daržovės išvirs, nupilkite vandenį ir atidėkite.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir 30 g sviesto ir sudėkite kaštonus. Kai jie pradės šnypšti, sudėkite bulves ir daržoves.

Šaukštu sutrinkite daržoves keptuvėje, tada suformuokite iš jų blyno formą. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių, tikrindami kas 5 minutes. Kai apačia paruduos, apverskite blyną. Norite, kad daržovės apskrustų.
Įkaitinkite orkaitę ir kepimo indą iki 220 °C.

Kiaulienos dešreles susukite vieną aplink kitą ir paskirstykite maltą mėsą į vieną ilgą dešrelę. Tą patį padarykite su elnienos arba jautienos dešrelėmis. Jas šiek tiek suplokštinkite, kad suplokštėtų. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite juodaisiais pipirais, rozmarinu ir muskato riešutu. Sudėkite dešreles vieną šalia kitos ir susukite kaip saldymedžio ratą! Įsmeikite jas skersai dviem iešmeliais, kad laikytųsi kartu.

Išimkite įkaitintą kepimo indą iš orkaitės. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sudėkite svogūną. Uždėkite dešrą ant svogūno ir tarp dešrelių įkiškite lauro lapą.

Įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių arba kol gražiai apskrus ir taps traškūs. Kai dešrelės ir svogūnai iškeps, turėtų būti iškepti ir kepiniai ant grotelių. Jei vis dar neparuduos, kepkite dar 5 minutes.

Sudėkite dešrą į lėkštę, o keptuvę su svogūnais uždėkite ant viryklės. Sumažinkite kaitrą, suberkite miltus, balzaminį actą ir sultinį. Užvirinkite ir leiskite sutirštėti iki padažo konsistencijos, retkarčiais pamaišydami. Pagardinkite pagal skonį.
Išimkite iešmelius ir supjaustykite dešrą gabalėliais. Patiekite kepsnį su gausia dešros porcija, šaukštu svogūnų padažo ir, jei norite, papuoškite žolelėmis, pavyzdžiui, pipirnėmis.