Kepta jautiena su salmoriglio padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – keptą jautieną su Salmoriglio padažu

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Šis šventinis kepsnys gaminamas iš sultingos jautienos nugarinės, gausiai įtrintos druskos ir pipirų mišiniu ir kepamos orkaitėje porą valandų. Kol kepa, į kepimo skardą sudėkite bulves, kad galėtumėte vienu metu kepti ir pagrindinį patiekalą, ir garnyrą. Tuo tarpu paruoškite itališką salmoriglio padažą su jautiena, pagamintą iš aromatingų šviežių žolelių, česnako, citrinos ir alyvuogių aliejaus. Jo gaivinantis skonis puikiai papildys keptą mėsą. Pasirinktinai taip pat galite paruošti keptų saldžiųjų paprikų su alyvuogėmis ir kaparėliais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepta

1 jautienos nugarinė su 5 šonkauliais (apie 5 kg), be kaulų
2 šaukštai rupios druskos
1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas maltų rausvųjų pipirų
450 g bulvių, perpjautų pusiau arba ketvirčiais
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 rozmarino šakelių lapai

Salmoriglio

1 puodelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės + 0,5 puodelio citrinos sulčių
1/4 puodelio šviežių rozmarino lapelių, susmulkintų
2 šaukštai šviežių čiobrelių lapelių, susmulkintų
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos

Keptų pipirų salotos

1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai patiekimui
450 g mažų saldžiųjų paprikų, perpjautų išilgai per pusę, be kotelių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
0,5 puodelio šviežių, smulkintų itališkų petražolių lapelių
1/4 puodelio žalių alyvuogių be kauliukų, perpjautų pusiau
1/4 puodelio be kauliukų Kalamata alyvuogių, perpjautų pusiau
1 valgomasis šaukštas kaparėlių, nuplautų ir nusausintų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, jautiena, citrinų sultys, saldžiosios paprikos, Kalamata alyvuogės, kaparėliai, rozmarinas, čiobreliai, juodieji pipirai, rausvieji pipirai, bulvė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Jautieną tolygiai pabarstykite 1,5 šaukšto druskos ir pipirų, įmasažuokite į mėsą. Sudėkite kaulu žemyn ant grotelių kepimo skardoje. Kepkite 30 minučių.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C. Mažame dubenyje sumaišykite bulves su alyvuogių aliejumi, rozmarinu ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Išdėliokite bulves aplink kepsnį ir kepkite toliau, kol paviršius gražiai apskrus, o vidinė temperatūra pasieks 49 °C, dar 1,5–2 valandas. Leiskite kepsniui pastovėti 20 minučių, tada supjaustykite.
SalmoriglioĮkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir česnako ir kepkite, kol česnakas taps aukso rudos spalvos ir pasklis kvapnus, maždaug 3 minutes. Leiskite atvėsti. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite citrinos žievelę ir sultis, rozmariną, čiobrelius ir druską. Supilkite alyvuogių aliejų ir česnaką ir palikite kambario temperatūroje 10 minučių. Patiekite padažą su mėsa.
Jei gaminate keptų paprikų salotas, sumaišykite jas su keptomis bulvėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su mėsa.
Keptų pipirų salotosĮkaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite paprikas ir druską. Kepkite, dažnai maišydami ir vartydami, kol paprikos pradės ruduoti ir suminkštėti, maždaug 10 minučių. Sudėkite paprikas į didelį dubenį ir sumaišykite su petražolėmis, alyvuogėmis ir kaparėliais.

Kategorijos:

receptas / Žiemos patiekalai / Vakarienė / Šventiniai patiekalai / Naujieji metai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Daržovės ir grybai / Italų virtuvė / Giada De Laurentiis

Panašūs receptai