Sauerbraten – marinuotos jautienos troškinys

Balsai: 5

Kaip pasigaminti Sauerbraten – marinuotą jautienos troškinį

Laikas: 4 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Marinuotos jautienos troškinio – Sauerbraten – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 dalis sek (1,6–1,8 kg), apatinės šlaunies dalies minkštimas
18 vnt. smulkintų tradiciniai tamsūs meduolių sausainiai (apie 140 g.)
2 šaukštai vandens
1 puodelis obuolių sidro acto
1 puodelis raudonojo vyno acto
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
1 didelė morka, supjaustyta
1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos mėsai
1/2 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
2 lauro lapai
6 gvazdikų pumpurai
12 kadagio uogų
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
1/3 puodelio cukraus
1/2 puodelio razinų be kauliukų (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, obuolių sidro actas, vyno actas, trapūs sausainiai, svogūnai, morka, lauro lapas, gvazdikas, garstyčių sėkla, kadagio uogos, razinos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode sumaišykite vandenį, obuolių sidro actą, raudonojo vyno actą, svogūną, morką, druską, pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius, kadagį ir garstyčių sėklas ant stiprios ugnies. Uždenkite ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Leiskite atvėsti.
Nusausinkite mėsą, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir pagardinkite druska iš visų pusių. Įkaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies, sudėkite mėsą ir apkepkite iš visų pusių, maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės.

Kai marinatas atvės tiek, kad galėsite jį liesti nenusidegindami piršto, sudėkite mėsą į nereaguojantį indą ir užpilkite marinatu. Laikykite šaldytuve 3 dienas. Jei mėsa nėra visiškai panardinta, apverskite ją kartą per dieną.

Po 3 dienų marinavimo įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.

Į mėsą įberkite cukraus ir marinatą, uždenkite ir padėkite į orkaitės vidurį. Kepkite, kol suminkštės, apie 4 valandas.
Išimkite mėsą iš keptuvės ir laikykite šiltai. Nukoškite skystį, kad pašalintumėte kietas daleles. Supilkite skystį atgal į keptuvę ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Suberkite meduolių trupinius ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės. Padažą perkoškite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte gumulėlius. Jei norite, įdėkite razinų. Supjaustykite mėsą griežinėliais ir patiekite su padažu.

Kategorijos:

receptas / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Padažai / Padažai / / Vokiška virtuvė / Altonas Brownas

Panašūs receptai