Jautienos šonkauliukai tešloje su čiobreliais
Balsai: 3
Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8
„Oho, vau“ (fr. au jus() – tai kulinarinis terminas, prancūzų kalba reiškiantis „su sultimis“, ir dažniausiai reiškiantis keptą jautieną su padažu, pagamintu iš mėsos sulčių. Paimkite pjūvį nuo karkaso nugarinės dalies; tai laikoma vienu minkštiausių gabalų ir dažniausiai kepama su kaulu. Leiskite pjūviui pastovėti kambario temperatūroje. Tada mėsą įtrinkite prieskoniais, sudėkite ant kepimo skardos su grotelėmis ir pašaukite į orkaitę. Kai mėsa iškeps, sumažinkite sultis su raudonuoju vynu ir čiobreliais ir patiekite gardų padažą su pjaustyta jautiena.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 jautienos šonkaulių gabalėlis iš viršaus (2,7–3,2 kg)
- 8 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
- 2 puodeliai raudonojo vyno
- 4 puodeliai jautienos sultinio
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, raudonasis vynas, česnakas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą ir palikite kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Visame kepsnyje padarykite nedidelius plyšius ir į kiekvieną plyšį įdarykite česnako gabalėliu. Mėsą gausiai pagardinkite druska ir rupiai maltais pipirais ir padėkite ant grotelių, pastatytų virš kepimo skardos.
- Kepkite apie 2 valandas arba kol termometras, įsmeigtas į mėsos centrą, rodys 57 °C. Perkelkite mėsą į lėkštę ir uždenkite folija, kad išlaikytų šilumą.
- Uždėkite kepimo skardą ant dviejų degiklių ir padidinkite kaitrą iki didelės. Į kepimo skardą supilkite vyną su lydytais riebalais ir virkite ant didelės ugnies, kol skystis iš dalies išgaruos, mediniu šaukštu nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo kepimo skardos dugno. Įpilkite sultinio ir virkite, kol skysčio liks perpus. Įmaišykite čiobrelius, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Šonkauliukus perpjaukite mėsine puse žemyn ir patiekite su padažu (au jus) su Jorkšyro pudingu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
