Jautienos šonkauliukas su kreminiu čiobrelių padažu

Balsai: 1

Kaip gaminti - Jautienos šonkauliukai su kreminiu čiobrelių padažu

Laikas: 5 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: didelei miniai

Jautienos šonkaulis – tai didelis jautienos gabalas su kaulu, kepamas visas ir paprastai patiekiamas ypatingomis progomis, pavyzdžiui, Naujaisiais metais ar Kalėdomis. Gabalas padengtas riebalų sluoksniu, kuris apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo kepimo metu ir kartu su kaulais suteikia jautienai unikalų skonį. Jautienos šonkaulis kepamas ant grotelių keptuvėje, o išlydyti riebalai naudojami gardžiam mėsos padažui gaminti. Sumažinkite sultis ant viryklės, įberdami aromatingo „Cabernet Sauvignon“ vynmedžio, čiobrelių sviesto ir šviežių petražolių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Aukščiausios rūšies šonkauliukai

1 storo jautienos gabalo, sveriančio 5,5–6,5 kg, nupjaukite riebalų perteklių
11 didelių česnako skiltelių, 8 sveikų ir 3 susmulkintų
Rapsų aliejus tepimui
3 smulkinti askaloniniai česnakai
1 butelis Cabernet Sauvignon
Šiek tiek Cabernet Sauvignon acto
4 puodeliai naminio kepto vištienos sultinio, šilto
12 juodųjų pipirų grūdelių
Susmulkintos šviežios petražolės, patiekimui

Čiobrelių sviestas

220 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1/4 puodelio šviežių čiobrelių lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, askaloniniai česnakai, česnakas, raudonasis vynas, juodieji pipirai, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Čiobrelių aliejusVirtuviniu kombainu sumaišykite sviestą ir čiobrelius iki vientisos masės, tada pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite sviestą į ramekiną, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite, kol visiškai sustings, bent 2 valandas ir iki 48 valandų.
Atšildykite „Prime Rib“ iki kambario temperatūrosIšimkite jautieną iš šaldytuvo 2 valandas prieš kepimą. Nusausinkite paviršių popieriniais rankšluosčiais. Riebalų kepurėlėje padarykite 8 mažus plyšius ir kiekvieną plyšelį užpildykite sveikomis česnako skiltelėmis.

Pastaba

Paprašykite mėsininko nupjauti riebalų perteklių, palikdami nedidelį sluoksnį, kad mėsa būtų apsaugota kepimo metu..

Mėsą sudėkite ant didelės pjaustymo lentelės, patepkite augaliniu aliejumi ir gausiai pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais 15 minučių prieš kepdami.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Kepsnį dėkite riebaline puse į viršų (kaulais žemyn) ant didelės kepimo skardos grotelių. Kepkite 20 minučių. Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite toliau, kol į kepsnio centrą įsmeigtas skaitmeninis termometras rodys 52 °C (vidutiniškai iškepęs), maždaug 3 valandas. Temperatūrą pradėkite tikrinti po 2 valandų kepimo.
Mėsą perkelkite ant pjaustymo lentelės su lašų surinkimo indu. Nupilkite beveik visus riebalus, palikdami tik kelis šaukštus, ir kepimo skardą uždėkite ant dviejų degiklių. Įkaitinkite ant didelės ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus ir likusias 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 4 minutes. Įpilkite vyną ir actą ir troškinkite, kol skysčio sumažės tris ketvirtadalius, maždaug 5 minutes.
Įpilkite sultinį ir pipirų grūdelius ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės perpus, maždaug 10 minučių. Padažą perkoškite į puodą ant silpnos ugnies. Užvirinkite ir virkite, kol skysčio šiek tiek sutirštės. Palaipsniui įmaišykite sviestą ir čiobrelius ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės (neužvirinkite, nes padažas išsiskirs). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Apšlakstykite trupučiu „Cabernet Sauvignon“ acto ir papuoškite smulkintomis petražolėmis. Patiekite.