Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Internete galite rasti daugybę korėjietiškų keptos vištienos receptų, kuriuose naudojami įvairūs būdai ir ingredientai. Tačiau šiame recepte ištikima dvigubo kepimo technika, skirta klasikiniams traškiems sparneliams. Vištienos sparneliai valandą marinuojami gana netradiciniame soju, česnako ir imbiero mišinyje – pakankamai ilgai, kad vištiena įgautų skonio nepakenkiant mėsos tekstūrai. Padažas yra aštrus, lipnus, rūgštokas ir tirštas, specialiai sukurtas taip, kad juo būtų galima aptepti sparnelius prieš patiekiant.

Sudedamosios dalys:

Marinatas

• 700 g vištienos sparnelių
• 8 skiltelės česnako, tarkuotos
• 2,5 cm imbiero šaknies, tarkuotos
• 0,5 puodelio soju

Padažas

• 3 valg. šaukštai gochujang
• 3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
• 3 šaukštai kečupo
• 2 šaukštai sojų padažo
• 2 šaukštai tamsaus sezamo aliejaus
• 1 valg. šaukštas gočukaru (vidutinio malimo džiovintų raudonųjų pipirų)
• 6 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
• 3 valg. šaukštai ryžių acto

Tešla

• 1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
• 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 1/4 arb. šaukštelio česnako miltelių
• 1/4 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
• 1/8 arb. šaukštelio kario miltelių
• Skrudintos sezamo sėklos, patiekimui
• Neutralus augalinis aliejus, skirtas gruzdinimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos sparneliai, ryžių actas, degtinė, sojų padažas, sezamo aliejus, imbiero šaknis, česnakas, svogūnų milteliai, krakmolas, sezamas, kečupas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Marinatas:
  
  Dideliame dubenyje sumaišykite vištienos sparnelius, česnaką, imbierą, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Supilkite soju. Išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių iki valandos.
  
2 veiksmas
• Padažas:
  
  Tuo tarpu nedideliame puode sumaišykite gočudžangą, cukrų, kečupą, sojų padažą, sezamų aliejų, gočukarą, česnaką ir 1/4 puodelio vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol česnakas pasklis kvapnus, o padažas šiek tiek sutirštės (2–3 minutes). Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite ryžių actą. Padažą atidėkite į šalį.
  
  
3 žingsnis
• Į didelį katilą arba storadugnį puodą įpilkite 8–10 cm augalinio aliejaus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometras rodys 175 °C.
4 žingsnis
• Tešla:
  
  Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kario miltelius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Įpilkite 1,5 puodelio šalto vandens ir maišykite, kol masė taps vientisa ir skysta (maždaug grietinėlės konsistencijos). Jei reikia, įpilkite daugiau šalto vandens, po 1 valgomąjį šaukštą, kad tešla būtų puresnė.
5 veiksmas
• Išimkite trečdalį vištienos sparnelių iš marinato, pamirkykite juos tešloje ir leiskite nuvarvėti skysčio pertekliui. Tada, laikydami sparnelį žnyplėmis, įmerkite jį į iki pusės į karštą aliejų ir palaikykite 1–2 sekundes, prieš visiškai išimdami. Taip sparneliai neprilips prie keptuvės dugno. Prireikus reguliuokite kaitrą, kad aliejaus temperatūra būtų nuo 150 °C iki 160 °C. Retkarčiais pamaišykite, kad sparneliai nepriliptų.
6 veiksmas
• Kepkite sparnelius 6–7 minutes, kol taps traškūs, bet ne paruduos. Perkelkite ant grotelių, išklotų virš kepimo skardos, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Padidinkite aliejaus temperatūrą iki 175 °C. Likusius sparnelius pamirkykite tešloje ir kepkite dviem partijomis.
7 veiksmas
• Kiaurasamčiu išskobkite tešlą iš aliejaus. Įkaitinkite aliejų iki 190 °C. Dar kartą kepkite sparnelius po kelis, kol tešla taps aukso rudos spalvos ir labai traški, 4–6 minutes. Prireikus reguliuokite kaitrą, kad aliejaus temperatūra būtų aukštesnė nei 175 °C.
8 veiksmas
• Žnyplėmis perkelkite sparnelius ant švarių grotelių, išklotų ant kepimo skardos. Palaikykite 1 minutę, kad tešla sustingtų. Aptepkite sparnelius padažu. Pabarstykite sezamo sėklomis ir nedelsdami patiekite.

Balsai: 6