Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Senovės romėnų medžioklės deivės Dianos vardu pavadintas kepsnys yra klasikinis restorano kokybės patiekalas, kurį galite lengvai pasigaminti namuose, vadovaudamiesi šiuo žingsnis po žingsnio receptu. Švelnus, vidutiniškai iškeptas filė mignonas patiekiamas su gardžiu vyno ir grybų padažu. Kepsnys apkepamas iki auksinės rudos spalvos, o tada sultys naudojamos padažui su grybais, askaloniniais česnakais, brendžiu, sausu raudonuoju vynu, garstyčiomis ir sviestu pagaminti, sukuriant nuostabiai aksominę tekstūrą. Kepkite kepsnį, kol iškeps, tikrindami temperatūrą skaitmeniniu mėsos termometru, kad įsitikintumėte, jog jis tobulas, ir patiekite apšlakstę padažu ir taure „Cabernet“ vyno.

Sudedamosios dalys:

• 4 filet mignons, sveriantys 170–220 g.
• 1 litras lengvai sūdyto jautienos sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 3 puodeliai plonai supjaustytų pievagrybių
• 2 plonai supjaustyti askaloniniai česnakai
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 0,5 puodelio brendžio
• 0,5 puodelio sauso raudonojo vyno
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, pievagrybių, raudonasis vynas, brendis

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Supilkite jautienos sultinį į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sumažės iki 1/2 puodelio, maždaug 1 valandą.
2 veiksmas
• Kepsnius iš abiejų pusių pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto ir alyvuogių aliejaus. Kai sviestas ištirps ir pradės blizgėti, sudėkite kepsnius. Apkepkite juos po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite kepsnius į lėkštę ir atidėkite į šalį, laisvai uždengę folija.
3 žingsnis
• Į keptuvę sudėkite pievagrybius ir askaloninius česnakus ir kepkite 2 minutes, dažnai maišydami, jei reikia, įpildami daugiau aliejaus. Sudėkite česnaką. Kai česnakas šiek tiek patamsės, įpilkite konjako (būkite atsargūs, jis gali užsidegti). Įpilkite vyną, garstyčias, Vorčesterio padažą ir sumažintą jautienos sultinį. Virkite ant silpnos ugnies dar 2–3 minutes.
4 žingsnis
• Grąžinkite kepsnius į keptuvę ir 2–4 minutes pakaitinkite iki norimos temperatūros, priklausomai nuo filė dydžio ir norimo iškepimo laipsnio. Jei norite vidutinio iškepimo, kepkite, kol mėsos termometras rodys 57 °C. Į padažą įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto, kol ištirps.
5 veiksmas
• Patiekimui dėkite po vieną kepsnį į kiekvieną lėkštę ir apšlakstykite kepsnius padažu.

Balsai: 1