Šiaurės Karolinos stiliaus rūkyta kepta kalakutiena

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Šiaurės Karolinos stiliaus rūkytą keptą kalakutą

Laikas: 14:00 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Grilis yra svarbi Šiaurės Karolinos kultūros dalis, turinti savo tradicijas ir vertybes. Šiame recepte siūloma kepti rūkytą kalakutą ant grotelių Šiaurės Karolinos stiliumi. Prieš rūkant, paukštis per naktį mirkomas aštriame sūryme, o tada kepimo proceso metu kelis kartus gausiai apšlakstomas grilio padažu. Rezultatas – sultingas, kvapnus ir aromatingas kalakutas su traškia, aštria odele. Patiekite su grilio padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

3/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus
1/4 puodelio kalendros sėklų
5 cm imbiero šaknies, plonai supjaustytos (apie 1 1/4 puodelio)
2 lauro lapai
4 litrai ledo
1 kalakutą, sveriantį 7–8 kg, nuplaukite, išimkite subproduktus

Barbekiu padažas

3 valg. šaukštai obuolių sidro acto
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
1/3 puodelio kečupo
1/4 puodelio medaus
2 šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių
1,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Turkija

2 saliero stiebai, supjaustyti į 4 dalis
1 citrina, supjaustyta į 4 dalis
1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
4 šviežių petražolių šakelių
Speciali įranga4 puodelius medžio drožlių, pavyzdžiui, hikorijos arba meskito, 30 minučių pamirkykite vandenyje ir nusausinkite.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, salieras, imbiero šaknis, kepsnių padažas, obuolių sidro actas, kečupas, medus, lauro lapas, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Aštrus sūrymas

Dideliame puode užvirinkite 6 litrus vandens, įberkite 1,5 puodelio druskos, rudojo cukraus, kalendros, imbiero ir lauro lapų. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad druska ir cukrus ištirptų. Kol sūrymas verda, pripildykite kibirą (arba puodą), pakankamai didelį, kad tilptų kalakutas, ledu. Užpilkite sūrymą ant ledo. Kai sūrymas atvės, sudėkite kalakutą. Uždėkite sunkų daiktą, pavyzdžiui, lėkštę ar dangtį, ant kalakuto, kad jis būtų apsemtas. Sūrymą 8 valandas laikykite šaldytuve.
Barbekiu padažas

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite actą ir granuliuotą cukrų, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kečupą, medų, 1/4 puodelio druskos, raudonųjų pipirų dribsnių ir juodųjų pipirų. Patiekimui atidėkite 1,5 puodelio padažo.

Rūkyta kepta kalakutiena

Įkaitinkite lauko grilį, paruošdami tiesioginę ir netiesioginę kaitrą. Padėkite lašų surinkimo indą po grotelėmis netiesioginės kaitinimo zonoje. Kalakuto vidų pagardinkite druska ir pripildykite salierų, citrinų, svogūnų ir petražolių, tada suriškite blauzdeles. Uždėkite kalakutą krūtine į viršų ant lašų surinkimo indo. Ant žarijų užpilkite 1 puodelį išmirkytų medžio drožlių. Uždenkite grilį ir pasukite dangtį taip, kad ventiliacijos angos būtų tiesiai virš paukščio. Norėdami palaikyti vidutinę-žemą ugnį, įdėkite dar iki 10 žarijų ir 1 puodelį medžio drožlių, kai ugnis pradeda gesti. Kalakutą apverskite maždaug kas 45 minutes, kad arčiausiai žarijų esanti pusė neperkeptų.
Po valandos kas 20–30 minučių pradėkite aplieti kalakutą likusiais 2,5 puodelio padažo. Nepamirškite uždaryti kepsninės dangčio po apliejimo. Rūkykite kalakutieną, kol į šlaunį, toliau nuo kaulo, įsmeigtas mėsos termometras rodys 74 °C (165 °F), 2–3 valandas. Perkelkite paukštį ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pastovėti 15 minučių prieš pjaustydami.

Kategorijos: