Rūkyta kepta kalakutiena

Balsai: 1

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 796, bendras riebalų kiekis 33 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 114 G., angliavandeniai 5 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 377 mg natrio 1738 m. mg cukrus 2 G.

Kad rūkytos kalakutienos odelė būtų traški, lengvai patepkite ją augaliniu aliejumi, bet kepimo metu netepkite niekuo kitu, nes tai sukietins odą. Rūkykite kalakutieną ant lauko grotelių netiesioginėje kaitroje. Galiausiai lengvai apkepkite tiesiai ant žarijų, kad iškeptų kojų ir sparnelių sąnariai, neišdžiovindami krūtinėlės mėsos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg, atšildytas, nuimtas kaklas ir vidaus organai
1 valg. šaukštas cukraus
1 valg. šaukštas paprikos
2-3 rozmarino šakelės, nuskinti lapai
2 arb. šaukšteliai smulkiai tarkuotos apelsino žievelės (1 apelsinas)
2 šaukštai augalinio aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptas:

Be to:

Jums reikės 2–3 puodelių obuolių, vyšnių ir (arba) pekano riešutų medienos drožlių. Norėdami stipresnio dūmo skonio, naudokite hikorijos arba meskito medienos drožles.

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, Apelsinų žievelė, rozmarinas, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kalakutą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į virtuvinį kombainą įdėkite 2 šaukštus druskos, 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų, cukraus, paprikos, rozmarino ir apelsino žievelės ir pulsuokite, kol tolygiai pasiskirstys. Pirštais švelniai nulupkite odą nuo krūtinėlės ir šlaunelių; įtrinkite prieskonių mišinį po oda, į ertmes ir per visą paviršių. Palaikykite kambario temperatūroje, kol įkaitinsite grilį, 30–60 minučių.
2–3 puodelius obuolių, vyšnių ir (arba) pekano riešutų medžio drožlių pamirkykite vandenyje bent 30 minučių; nusausinkite. Įkaitinkite grilį iki 160–175 °C (325–335 °F) ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: ant anglies grilio išgrėbkite žarijas į grilio šonus; ant dujinio grilio išjunkite pusę degiklių. Padėkite didelę lašų surinkimo talpą po grotelėmis vėsioje grilio vietoje.

Lengvai patepkite kalakutą augaliniu aliejumi ir įtrinkite juo visą paviršių. Jei naudojate anglies grilį, ant žarijų pabarstykite maždaug pusę išmirkytų medžio drožlių; jei naudojate dujinį grilį, rūkyklą pripildykite medžio drožlėmis ir naudokite pagal gamintojo instrukcijas. Kai medžio drožlės pradės rūkti, padėkite kalakutą krūtinėle į viršų ant netiesioginės ugnies, kojomis arčiausiai žarijų.
Uždenkite groteles ir rūkykite kalakutą, kol į storiausią šlaunies vietą įsmeigtas mėsos termometras rodys 74 °C (165 °F). Šią temperatūrą rūkykite 3–4 valandas, maždaug įpusėjus laikui įberdami likusias medžio drožles. Jei reikia, įdėkite daugiau anglių arba reguliuokite ventiliacijos angas, kad palaikytumėte norimą temperatūrą. Rūkymo metu kalakuto nelaistykite, nes odelė gali tapti kieta ir lipni. Jei ant grotelių pradeda degti kalakuto dalys (pvz., sparneliai ar kojos), laisvai uždenkite jas folija.
Atsargiai perkelkite kalakutą į tiesioginės kaitinimo zoną ir kepkite neuždengę, kol apačia lengvai apskrus, 5–10 minučių. Perkelkite kalakutą ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pastovėti 30–45 minutes prieš pjaustydami.

Kategorijos: