Medumi rūkyta kalakutiena

Balsai: 1

Kaip pasigaminti medumi rūkytą kalakutieną

Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 670, bendras riebalų kiekis 30 G., sočiųjų riebalų 7 G., baltymai 80 G., angliavandeniai 17 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 258 mg natrio 1507 m. mg cukrus 11 G.

Šventėms paruoškite prabangų kalakutą su unikaliu skoniu pagal Molly Yeh receptą. Molly pradeda nuo sauso druskos ir pipirų marinato per naktį, tada įtrina paukštį čili pipirais, kad gautųsi geresnis skonis iš vidaus ir išorės, ir įdaro vidų raudonuoju svogūnu, citrina, apelsinu ir čiobreliais. Kalakutas kepamas ant grotelių, kad vidus būtų nuostabus, sultingas, o išorė – gardi, pikantiška, medaus spalvos plutelė.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kalakutiena, sverianti 4,5–5,5 kg.
2 valg. šaukštai saldžiosios paprikos
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
1 valgomasis šaukštas maltų gvachiljo pipirų
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
0,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
0,5 arb. šaukštelio malto kumino
1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų
6 nuluptos česnako skiltelės
Alyvuogių aliejus
1 mažas raudonas svogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau
1 apelsinas
1 citrina
1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
4 puodeliai vištienos sultinio (arba daugiau, jei reikia)
1/4 puodelio medaus
Speciali įrangavirtuvės virvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, obuolių sidro actas, paprika, pomidorų pasta, gvajillo pipirai, kalendra, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sausai marinuota kalakutiena:

Kalakutą sudėkite į kepimo skardą su grotelėmis. Gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Laikykite šaldytuve neuždengtą 8 valandas arba per naktį.
Įkaitinkite dujinę grotelę iki vidutinės ugnies (apie 350 °F).

Padėkite kalakutą ant stalo, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu sudėkite papriką, pomidorų pastą, actą, guajillo čili pipirus, kuminą, kuminą, kalendrą, kajeno pipirus ir 3 skilteles česnako į virtuvinį kombainą ir pulsuokite iki tyrės. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kol gausite tirštą pastą. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Į kalakutienos vidų įdarykite svogūnu, apelsinu, citrina, čiobreliais ir likusiomis 3 skiltelėmis česnako. Kalakutą gausiai įtrinkite prieskonių pasta iš visų pusių. Tvirtai suriškite blauzdeles virtuviniu siūlu. Sparnelių galiukus pakiškite po kalakutu. Į kepimo skardą įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir uždenkite folija.
Kepimo skardą padėkite grilio centre, tiesiai ant grotelių. Kepkite 45 minutes. Nuimkite foliją ir įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite toliau, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 63 °C, t. y. dar apie 35 minutes.
Tuo tarpu supilkite medų į nedidelį dubenėlį. Kai kalakutas įkais iki 63 °C (145 °F), į dubenėlį įpilkite 1/4 puodelio keptuvės sulčių su medumi ir išmaišykite. Teptuku aptepkite paukštį medaus mišiniu iš visų pusių.
Uždarykite grilį ir kepkite toliau, kol vidinė temperatūra pasieks 68 °C (155 °F), dar 15–20 minučių. Išimkite kalakutą ir leiskite jam pastovėti 30 minučių (vidinė temperatūra toliau kils iki 74 °C (165 °F). Patiekite!