Saldžiai aštri rūkyta kalakutiena su rūkytu padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - saldžiai aštrią rūkytą kalakutieną su rūkytu padažu

Laikas: 8 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 608, bendras riebalų kiekis 20 G., sočiųjų riebalų 6 G., baltymai 67 G., angliavandeniai 39 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 219 mg natrio 1350 m. mg cukrus 30 G.

Jei neturite specialios rūkyklos, tiks bet kokia lauko kepsninė – dujinė arba anglinė. Kad kalakutą rūkytų tolygiai, išsukite stuburą, įtrinkite jį prieskonių mišiniu ir marinuokite per naktį. Marinuota kalakutiena rūkoma su paprikomis ir morkomis, o sultys naudojamos gardžiam padažui gaminti. Tai puikus vasaros kepsninės pasirinkimas, kai norisi kažko daugiau nei klasikinio šašlyko.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

0,5 puodelio saldžių barbekiu prieskonių mišinio
1 kalakutas, sveriantis 4,5–5,5 kg, perskeltas per petį
12 vidutinių morkų, nuluptų
350 g saldžiųjų mini paprikų arba Melrose saldžiųjų paprikų
2 puodeliai kalakutienos arba vištienos sultinio
2 šaukštai sviesto
2 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
Speciali įrangavienkartinės aliuminio formos; rūkymo traškučiai

Saldus BBQ prieskonių mišinys

1 valg. šaukštas cukraus turbinado
0,5 puodelio granuliuoto cukraus
0,5 puodelio rupios druskos
3 šaukštai čili miltelių
3 valg. šaukštai rūkytos paprikos
2 šaukštai granuliuoto česnako
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
1,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1 arb. šaukštelis malto kumino
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, saldžiosios paprikos, morka, paprika, česnako granulės, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kalakutą įtrinkite prieskonių mišiniu iš abiejų pusių. Perkelkite jį krūtine į viršų į vienkartinę aliuminio kepimo skardą ir neuždengtą šaldykite per naktį, kad prieskoniai išdžiūtų.
Prieš kepdami, kalakutą leiskite pastovėti kambario temperatūroje 1 valandą. Į keptuvę sudėkite morkas ir paprikas, o kalakutą uždėkite ant grotelių ant daržovių.

Įkaitinkite dujinę, anglies grilį arba rūkyklą iki 175 °C (350 °F). Jei turite dujinę arba anglies grilį, pastatykite rūkyklą arba nedidelę vienkartinę aliuminio keptuvę, pripildytą medžio drožlių. Kai pradės rodytis dūmai, sudėkite kalakutą ir daržoves ant grotelių, uždenkite ir rūkykite 1 valandą.
Po 1 valandos apverskite kalakutą ir supilkite sultinį į keptuvę su daržovėmis. Rūkykite toliau, kol krūtinėlės vidinė temperatūra pasieks 71 °C, o šlaunelės vidinė temperatūra – 74 °C, dar 1–1,5 valandos.
Leiskite kalakutui pastovėti 45 minutes–valandą, kol paruošite padažą. Išimkite morkas ir paprikas iš kepimo skardos ir atidėkite į šalį. Supilkite sultis iš kepimo skardos į riebalų atskirtuvą.
Padažui paruošti nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Lėtai supilkite nugriebtas sultis iš puodo ir išmaišykite. Troškinkite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Paragaukite padažo ir, jei reikia, įberkite druskos.
Supjaustykite kalakutieną ir patiekite su morkomis, paprikomis ir padažu.

Saldus BBQ prieskonių mišinys:

Dubenyje sumaišykite turbinado cukrų, granuliuotą cukrų, druską, čili pipirą, papriką, granuliuotą česnaką, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, kmynus ir juoduosius pipirus. Laikykite sandariai uždarytame inde.