Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 16

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas, kaip namuose pasigaminti sūdytą irisą.

Šis minkštas, kramtomas irisas išskiriamas iš parduotuvėje pirktų rūšių dėl „Fleur de Sel“ druskos. Puikus saldžių ir sūrių skonių derinys yra šio naminio iriso pagrindas. „Fleur de Sel“ yra ypatinga druskos rūšis, kuri garuojant vandeniui sudaro kristalus druskos telkinių paviršiuje. Ši druska labai vertinama kulinarijoje ir naudojama skoniui ir aromatui sustiprinti, taip pat patiekalams papuošti.

Sudedamosios dalys:

• Augalinis aliejus
• 1,5 puodelio cukraus
• 1/4 puodelio kukurūzų sirupo
• 1 puodelis riebios grietinėlės
• 5 šaukštai (75 g) sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis smulkios Fleur-de-Sel druskos ir dar daugiau pabarstymui
• 1/2 arb. šaukštelio vanilės ekstraktas

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

cukrus, sirupas, kremas, druskos fleur de sel, sviestas, vanilės ekstraktas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• 

  Paruoškite kepimo skardą

  
  20x20 cm kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami laisvą kraštą iš abiejų pusių, tada popierių patepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
2 veiksmas
• 

  Užvirinkite cukrų

  
  Giliame puode (15 cm skersmens ir 11 cm gylio) sumaišykite 1/4 puodelio vandens, cukrų ir kukurūzų sirupą ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite, kol mišinys taps šiltai auksinės rudos spalvos. Nemaišykite – tiesiog pasukiokite puodą.
3 žingsnis
• 

  Įkaitinkite grietinėlę

  
  Tuo tarpu mažame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite grietinėlę, sviestą ir 1 arbatinį šaukštelį žirnelių. Išjunkite ugnį ir atidėkite.
4 žingsnis
• 

  Paruoškite karamelę

  
  Kai cukraus mišinys bus paruoštas, išjunkite ugnį ir lėtai supilkite grietinėlės mišinį. Būkite atsargūs, nes mišinys stipriai burbuliuos. Mediniu šaukštu įmaišykite vanilės ekstraktą ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies apie 10 minučių, kol saldainių termometras rodys 120 °C (250 °F). Nedidelis karamelės kiekis, įmestas į šaltą vandenį, suformuos kietą rutuliuką.
  
  
5 veiksmas
• 

  Pripildykite keptuvę

  
  Labai atsargiai (mišinys karštas!) supilkite karamelę į paruoštą formą ir kelias valandas šaldykite, kol sukietės.
6 veiksmas
• 

  Supjaustykite karamelę

  
  Kai karamelė atvės, išimkite ją iš formos, patraukdami už popieriaus kraštų. Perpjaukite kvadratą per pusę.
7 veiksmas
• 

  Susukite į ritinėlį

  
  Pradedant nuo ilgosios pusės, susukite karamelę į tvirtą 20 cm ilgio ritinį.
8 veiksmas
• 

  Supjaustyti saldainiais

  
  Pabarstykite vyniotinį fleur-de-sel druska, apipjaukite kraštus ir supjaustykite į 8 dalis. Pirmiausia perpjaukite vyniotinį per pusę, tada toliau pjaustykite kiekvieną dalį per pusę, kol turėsite 8 lygias dalis. Sūdytą karamelę bus lengviau pjaustyti, jei prieš tai peilį patepsite bekvapiu augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejumi.
  
  
9 žingsnis
• 

  Suvyniokite irisus į vyniotinius

  
  Pergamentinį arba kalkinį popierių supjaustykite 10 x 13 cm dydžio gabalėliais ir kiekvieną sūdytą irisą suvyniokite atskirai, užsukdami popieriaus galus. Laikykite šaldytuve ir patiekite atšaldytą.

Balsai: 10