Atviri koldūnai „Shumai“ su kiauliena ir grybais, virti garuose

Balsai: 2

Patiekalo nuotrauka: Ericas Wolfingeris

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 12–14 koldūnų

Atviri koldūnai „Shumai“ su kiauliena ir grybais, virti garuose - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdarui:

1 gabalėlis (4 cm) imbiero
5 šitake grybai
1 žalias svogūnas, supjaustytas plonais žiedais
120 g maltos kiaulienos
1 valgomasis šaukštas mažai druskos turinčio sojų padažo
1 valg. š. l. Shaoxing ryžių vyno arba sauso šerio
1 arbatinis šaukštelis tamsaus sezamo aliejaus
2 šaukšteliai kukurūzų arba bulvių krakmolo
Jūros druska ir šviežiai malti pipirai

Koldūnams:

12–14 vontonų tešlos lakštų
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
Džiovintos goji uogos (Vilko uogos) arba šaldyti žirneliai ir morkos papuošimui (nebūtina)
Augalinis aliejus, skirtas tepimui

Padažui:

1 valgomasis šaukštas azijietiškos čili pastos (Sambal oelek)
2 šaukštai lengvo mažai druskos turinčio sojų padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: imbiero šaknis, šitake grybai, žali svogūnai, malta kiauliena, sojų padažas, ryžių vynas, krakmolas, vontonų tešla, kiaušiniai, vilko uogos, žirniai, morka, sambalas olekas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Atviri koldūnai „Shumai“ su kiauliena ir grybais, virti garuose

Paruoškite įdarą: Valgomuoju šaukštu nulupkite imbierą, tada sutarkuokite jį smulkia tarka, kol gausite maždaug 1 valgomąjį šaukštą. Nuvalykite grybus ir smulkiai supjaustykite.

Dideliame dubenyje sumaišykite imbierą, pievagrybius, laiškinius svogūnus, maltą kiaulieną, sojų padažą, ryžių vyną, sezamų aliejų ir kukurūzų krakmolą. Pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite rankomis.

Koldūnams formuoti: Tešlos lakštus uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų. Paimkite vieną tešlos lakštą ir aptepkite jį nedideliu kiekiu išplakto kiaušinio.

Suglauskite nykštį ir smilių, kad susidarytų žiedas; ant viršaus uždėkite tešlos lakštą ir kitos rankos pirštu padarykite įdubą. Į vidų įdėkite 2 arbatinius šaukštelius įdaro ir šaukšto nugarėle paspauskite.

Užlenkite tešlos kraštus žemyn, palikdami įdarą matomą. Prispauskite tešlą aplink įdarą. Delnu išlyginkite koldūno viršų, kad apačia būtų plokščia.

Ant viršaus uždėkite vieną džiovintą ožragę arba šaldytas daržoves. Iš likusios tešlos ir įdaro pagaminkite dar 12–13 koldūnų.

Garuose virtų šumai koldūnų paruošimas: iš pergamentinio popieriaus iškirpkite bambukinio garintuvo dydžio apskritimą ir skylamušiu padarykite skylutes, kad galėtų praeiti garai.

Į garintuvą įdėkite kepimo popierių ir patepkite jį augaliniu aliejumi; ant popieriaus sudėkite koldūnus ir uždenkite dangčiu.

Įdėkite garintuvą į voką, pripildytą verdančio vandens, užtikrindami, kad vanduo neliestų garintuvo dugno. Garinkite koldūnus 8–10 minučių, kol įdaras išvirs.