Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Aštrūs vištienos sparneliai yra puikus alaus garnyras, mėgstami dėl traškios odelės ir ryškaus, pikantiško skonio. Šie sparneliai tampa ypač gardūs ir aromatingi su marokietiška harisos pasta. Kepkite juos orkaitėje, prieš tai apvolioję kepimo milteliuose, kad susidarytų traški plutelė, nekepdami ir neįpildami per daug aliejaus. Tada apšlakstykite šviežiai paruošta harisa. Patiekite kaip užkandį su papildoma harisa mirkymui. Arba kaip marokietiško stiliaus pagrindinį patiekalą, papildytą sultingomis apelsinų, alyvuogių ir ridikėlių salotomis (receptas žemiau).

Sudedamosios dalys:

• 1,8 kg vištienos sparnelių, perpjautų ties sąnariais, nuimkite galiukus
• 3 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
• 10 džiovintų Naujosios Meksikos čili pipirų (55 g), be kotelių
• 8 džiovintos gvajillo aitriosios paprikos (40 g), be kotelių
• 0,5 arbatinio šaukštelio neskaldytų kalendros sėklų
• 0,5 arb. šaukštelio neskaldytų kmynų sėklų
• 1/4 puodelio augalinio aliejaus
• 6 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
• 1 citrinos sultys (apie 2 šaukštai)
• 2 apelsinai
• 0,5 puodelio sūdytų juodųjų alyvuogių, be kauliukų ir perpjautų pusiau
• 1/3 puodelio šviežių mėtų lapelių, plonai supjaustytų
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 ryšelis ridikėlių, nupjautos žalios dalys

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos sparneliai, gvajillo pipirai, kalendra, kmynų, Apelsinai, ridikas, alyvuogė, mėta

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Trečdalį sparnelių sudėkite į didelį dubenį, pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Žnyplėmis išdėliokite sparnelius ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos su krašteliais. Tą patį pakartokite su likusiais vištienos sparneliais ir kepimo milteliais. Sparnelius gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių ir šaldykite bent 1 valandą, o geriausia – per naktį.
2 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F). Tuo tarpu paruoškite harisą. Suplėšykite čili pipirus ir išimkite sėklas. Jei norite aštresnio skonio, galite palikti sėklas. Sudėkite čili pipirų gabalėlius į vidutinio dydžio dubenį. Užpilkite juos 4 puodeliais verdančio vandens ir leiskite pritraukti, kol suminkštės, apie 20 minučių.
3 žingsnis
• Suberkite kalendros ir kmynų sėklas į nedidelę keptuvę ir kepkite, dažnai maišydami, ant vidutinės ugnies, kol pasklis aromatas, 2–3 minutes. Sudėkite prieskonius į trintuvą, įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako, citrinos sulčių ir 1 valgomąjį šaukštą rupios druskos, tada sutrinkite iki vientisos masės. Žnyplėmis sudėkite čili pipirus į trintuvą su 1 puodeliu vandens, kuriame jie buvo mirkyti (likusį vandenį išpilkite), ir sutrinkite dideliu greičiu apie 2 minutes iki vientisos masės. Pagardinkite harisa ir atidėkite, kol paruošite sparnelius.
4 žingsnis
• Kepkite sparnelius, apversdami vieną kartą pusiaukelėje, kol gražiai apskrus ir iškeps, 40–45 minutes.
  
  Salotos:
  
  Daržovių skustuku nulupkite vieno apelsino žievelę, palikdami baltą žievelę, ir supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Peiliu nulupkite abu apelsinus, tada kiekvieną apelsiną supjaustykite skersai į 0,5 cm storio apskritimus. Sudėkite apelsino griežinėlius į dubenį kartu su alyvuogėmis, mėtomis ir alyvuogių aliejumi ir išmaišykite. Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais ir sumaišykite su apelsinų mišiniu. Palaikykite 15 minučių.
5 veiksmas
• Karštus sparnelius sudėkite į didelį dubenį ir tolygiai apšlakstykite 1,5 puodelio harisos, apliedami kiekvieną sparnelį. Sparnelius perkelkite į lėkštę ir patiekite su apelsinų, alyvuogių ir ridikėlių salotomis. Likusią harisą atidėkite mirkymui arba kitam naudojimui.

Balsai: 1