Orkaitėje kepta vištiena su marokietiška harisa
Balsai: 1
Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2
Kepant vištieną pagal šio recepto aprašymą, gaunama sultinga, minkšta mėsa su traškia, aukso rudos spalvos plutele. Naminė švelni harisa suteikia fantastišką skonį ir užpildo jūsų namus Rytų aromatais. Marokietišką harisą lengva pagaminti sumaišius raudonuosius pipirus, česnaką ir prieskonius su augaliniu aliejumi. Sumaišykite šią pastą su sviestu ir užtepkite ant visos vištienos, net po odele. Į vidų įdėkite svogūnų ir salierų, kad būtų daugiau skonio ir sultingumo. Kepkite vištieną aukštoje temperatūroje, tada sumažinkite kaitrą. Kai vištiena taps traški, aptepkite ją dar harisa ir patiekite.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 vištienos skerdena, sverianti 1,4–1,8 kg.
- 5 džiovintų Naujosios Meksikos čili pipirų (apie 30 g)
- 4 džiovintos gvachiljo paprikos (apie 30 g)
- 2 puodeliai verdančio vandens
- 1/4 arbatinio šaukštelio neskaldytų kalendros sėklų
- 1/4 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 3 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
- Pusės citrinos sultys (apie 1 valgomasis šaukštas)
- 110 g sviesto, kambario temperatūros
- Pusė svogūno, supjaustyto į 4 dalis
- 1 saliero stiebas, supjaustytas į 4 dalis
- Speciali įrangavirtuvės virvė
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, gvajillo pipirai, kalendra, kmynų, salieras, citrinų sultys, harisos padažas, česnakas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Džiovintus pipirus perpjaukite, išimkite sėklas ir kotelius (sėklas galite palikti, jei norite aštresnio harisos padažo). Paprikas suplėšykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Užpilkite 2 puodeliais verdančio vandens ir palikite 20 minučių, kad suminkštėtų.
- Suberkite kalendros ir kmynų sėklas į nedidelę keptuvę ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, sukdami ratu, kol pasklis kvapas ir sėklos apskrus (2–3 minutes). Sudėkite prieskonius į trintuvą, įpilkite augalinio aliejaus, įpilkite česnako, citrinos sulčių ir 2 arbatinius šaukštelius rupios druskos. Aptrinkite iki vientisos masės.
- Žnyplėmis sudėkite paprikas į trintuvą kartu su 0,5 puodelio mirkymo skysčio (likusį išpilkite) ir sutrinkite iki vientisos masės, maždaug 2 minutes. Harisą pabarstykite juodaisiais pipirais.
- Įdėkite groteles orkaitės viduryje ir įkaitinkite orkaitę iki 245 °C.
- Mažame dubenyje sumaišykite 6 šaukštus (90 g) sviesto ir 1/4 puodelio harisos iki vientisos masės. Padėkite vištieną ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos su krašteliais, krūtine į viršų. Švelniai įkiškite smilių po vištienos oda ir atskirkite ją nuo krūtinėlės ir šlaunelių.
- Šaukštu įtrinkite harisos sviestą po krūtinėlių ir šlaunelių oda, tolygiai paspausdami, kad mišinys pasiskirstytų. Vištos išorę įtrinkite likusiais 2 šaukštais (30 g) harisos sviesto ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Į vištos vidų įdarykite svogūną ir salierą, o blauzdeles suriškite virtuviniu siūlu.
- Kepkite vištieną 20 minučių, tada sumažinkite kaitrą iki 200 °C (400 °F) ir kepkite toliau, kol vištiena taps traški ir auksinės rudos spalvos, o į šlaunį (toliau nuo kaulo) įsmeigtas momentinis termometras rodys 71 °C (160 °F), tai yra dar apie 45 minutes. Išimkite vištieną iš orkaitės ir nedelsdami aptepkite likusia harisa. Leiskite jai pailsėti 10 minučių, tada patiekite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
