Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šis unikalus užkandis – kepti pomidorų griežinėliai traškiuose džiūvėsėliuose – patiekiamas su sultingomis obuolių ir kepto kumpio salotomis. Kepant pomidorų griežinėlius, jie pamirkomi rūgpienyje, o tada apvoliojami aštriame, sausame kukurūzų miltų įtrynime, kuris suteikia pomidorams ypatingo traškumo. Visas patiekalas patiekiamas su česnakiniu česnaku (aioli) padažu, pagamintu iš kiaušinio trynio, jalapeno pipirų, kalendros, česnako, laimo sulčių ir garstyčių. Šis intriguojantis ryškių Lotynų Amerikos skonių ir elegantiško pateikimo derinys daro šį užkandį tobulu šventėms.

Sudedamosios dalys:

Užpilas

• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto kumpio
• Pusė Gala obuolio, supjaustyto juostelėmis
• 2 šaukštai obuolių sidro acto
• 1 valgomasis šaukštas medaus
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto askaloninio česnako
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių laiškinių česnakų
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyto šviežio čiobrelio

Tomatillo

• 4 vidutinio dydžio fizalis, nuluptas, nuplautas ir supjaustytas skiltelėmis
• 1 puodelis rūgpienio
• 0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
• 0,5 puodelio smulkių kukurūzų miltų
• 1,5 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
• 1,5 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
• 1,5 arb. šaukštelio česnako miltelių
• 1,5 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
• Augalinis aliejus, kepimui
• Jalapeno ir kalendros majonezas patiekimui (žr. žemiau)

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kumpis, obuoliai, obuolių sidro actas, medus, askaloniniai česnakai, petražolės, laiškiniai česnakai, rozmarinas, čiobreliai, maltos vyšnios, rūgpienis, aukščiausios kokybės miltai, kukurūzų miltai, garstyčių milteliai, svogūnų milteliai, česnakų milteliai, ciberžolė

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas

• Paruoškite užpilą:

  
  Įkaitinkite alyvuogių aliejų nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite kumpį ir kepkite, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, 3–4 minutes; nukelkite nuo ugnies. Sudėkite obuolį, actą, medų, askaloninį česnaką, petražoles, laiškinį svogūną, rozmariną, čiobrelius, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų ir išmaišykite.
2 veiksmas

• Paruoškite pomidorus:

  
  Sudėkite pomidorus į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite rūgpieniu. Didesniame dubenyje sumaišykite kvietinius ir kukurūzų miltus, petražoles, garstyčių miltelius, svogūnų miltelius, česnakų miltelius, ciberžolę, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
3 žingsnis
• Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 5 cm augalinio aliejaus, kol gruzdintuvės termometras rodys 190 °C (355 °F). Iš pasukų partijomis išimkite pomidorus, leiskite likeriui nuvarvėti atgal į dubenį. Riekeles apvoliokite miltų mišinyje, kad visiškai pasidengtų, tada kepkite 1–2 minutes, kol gražiai apskrus. Kiaurasamčiu perkelkite ant popierinių rankšluosčių; pabarstykite druska. Patiekite su obuoliais, kumpiu ir česnakiniu majonezu.
4 žingsnis

• Jalapeno ir kalendros aioli

  
  Virtuvės kombaine sumaišykite 1 puodelį stambiai supjaustytos kalendros, 1 smulkiai supjaustytą jalapeno pipirą (be sėklų), 1 didelį pasterizuotą kiaušinio trynį, 1 valgomąjį šaukštą laimo sulčių, 2 arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių, 1 skiltelę česnako, ½ arbatinio šaukštelio stambios druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų; trinkite iki vientisos masės. Įjungę kombainą, palaipsniui supilkite ½ puodelio alyvuogių aliejaus ir trinkite, kol sutirštės.

Balsai: 1