Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Jautienos šonkauliukai nėra tokie populiarūs kaip kiaulienos šonkauliukai, tačiau tinkamai iškepti jie yra tokie pat skanūs ir sultingi – pasirinkimo tikrai netrūks! Jiems paruošti reikės trumpų šonkauliukų, storai padengtų riebalų sluoksniais. Kepkite juos orkaitėje kelias valandas, kol suminkštės. Šonkauliukus galima apkepti orkaitėje arba ant grotelių, jei rengiate vakarienę kieme. Šonkauliukus aptepkite alaus šluostės padažu, pagamintu iš melasos, rudojo cukraus ir klevų sirupo, ir kepkite ant grotelių, kol jie pasidengs tamsiu, rūgštoku ir saldžiu glaistu.

Sudedamosios dalys:

Šonkauliai

• 2,7 kg jautienos šonkaulių (su kaulu)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 4 džiovintų raudonųjų čili pipirų
• 2,5 cm imbiero šaknies, susmulkintos

Alaus šluostės padažas

• Pusė arba visa šviežia serrano paprika (priklausomai nuo norimo aštrumo), kotelis pašalintas
• Pusė vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
• 10 cm imbiero šaknies, nuluptos ir plonai supjaustytos
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 šaukštai sviesto
• 1 butelis tamsaus porterio
• 1/4 puodelio melasos
• 1/4 puodelio rudojo cukraus
• 2 valg. šaukštai klevų sirupo
• 2 šaukštai smulkintų šviežių kalendrų (su stiebais)
• 1 laimo žievelės ir sulčių (2 arb. šaukšteliai žievelės, 2 valg. šaukštai sulčių)

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, jautienos šonkauliukai, tamsus alus, melasa, rudasis cukrus, klevų sirupas, serrano pipirai, imbiero šaknis, juodieji pipirai, čiobreliai, citrinos žievelė, kalendra

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
2 veiksmas
• Nupjaukite visas kremzles nuo šonkaulių ir perpjaukite juos per pusę. Kiekvieną gabalėlį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir čiobreliais. Sudėkite šonkaulius į didelę kepimo skardą, įpilkite 1/4 puodelio vandens, įdėkite džiovintų čili pipirų ir imbiero, sandariai uždenkite ir kepkite, kol suminkštės, perdurus šakute, maždaug 3 valandas.
3 žingsnis
• Mop padažo gamybaiVirtuvės kombaine sumaišykite serrano pipirus, svogūną, imbierą ir druską ir apdorokite iki vientisos masės.
  
  Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite sviesto. Sudėkite svogūnų mišinį į keptuvę ir kepkite, dažnai maišydami, kol karamelizuosis, apie 10 minučių. Įpilkite alų, melasą, rudąjį cukrų ir klevų sirupą ir troškinkite, kol padažas sutirštės, bet vis dar bus galima pilti, 10–15 minučių. Įdėkite kalendrą, laimo žievelę ir sultis bei šiek tiek šonkauliukų sulčių.
  
4 žingsnis
• Šonkauliukams glazūruoti, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 230 °C (450 °F) (šonkauliukus taip pat galite glazūruoti ant grotelių, kepdami ant vidutinės-stiprios ugnies).
5 veiksmas
• Aptepkite šonkauliukus šluosčių padažu ir kepkite, retkarčiais aptepdami, kol sunaudosite visą padažą ir šonkauliukai pasidengs blizgančia juoda glazūra, maždaug 10 minučių.

Balsai: 1

Recepto autorius - Amy Thielen yra apdovanojimus pelniusi televizijos šefė ir Vidurio Vakarų kulinarijos knygų rašytoja, šiuo metu rašanti knygas ir tinklaraščius apie maistą iš savo ūkio.