Troškinti aštrūs jautienos šonkauliukai su polenta

Balsai: 1

Kaip pagaminti – troškintus aštrius jautienos trumpuosius šonkauliukus su polenta

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1327 m., bendras riebalų kiekis 100 G., sočiųjų riebalų 42 G., baltymai 48 G., angliavandeniai 46 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 194 mg natrio 2100 mg cukrus 10 G.

Jautienos šonkauliukai yra gausiai sluoksniuoti ir puikiai tinka troškinimui. Troškinkite juos orkaitėje aštriame arrabbiata padaže su raudonuoju vynu ir grybais. Patiekite su švelnia, sūriu polenta, kuri puikiai sugeria padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Trumpi šonkauliai

3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
6 jautienos šonkauliukai (apie 1,8 kg)
450 g rudųjų pievagrybių, plonai supjaustytų
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 vidutinė morka, supjaustyta kubeliais
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 šviežia rozmarino šakelė
2 puodeliai sauso raudonojo vyno
1 skardinė (800 g) arabbiata padažo
Raudonųjų pipirų dribsniai
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių

Polenta

6 puodeliai lengvai pasūdyto vištienos sultinio arba vandens
1,5 puodelio kukurūzų kruopų
0,5 valg. šaukšto šviežiai tarkuoto parmezano
3 šaukštai nesūdyto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, pievagrybių, morka, raudonasis vynas, kukurūzų kruopos, polenta, Parmezano sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
Šonkauliai:

Dideliame storadugniame puode arba ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais, tada sudėkite juos į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug 8 minutes. Sudėkite į lėkštę.

Sudėkite riebalus išlaikiusius grybus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir išgaruos visas vanduo, maždaug 8 minutes. Sudėkite pusę česnako ir toliau kepkite, dažnai pamaišydami, kol grybai taps traškūs ir auksinės spalvos, o česnakas suminkštės, dar maždaug 3 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite grybų mišinį į dubenį ir atidėkite.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite į keptuvę morkas, svogūną, rozmariną ir likusį česnaką ir kepkite, dažnai maišydami ir nubraukdami pridegusius gabalėlius, kol svogūnai ir morkos suminkštės, maždaug 5 minutes. Supilkite vyną ir užvirinkite. Virkite, kol skystis šiek tiek išgaruos, maždaug 3 minutes. Įpilkite arrabbiata padažo ir 2 puodelius vandens, ir sudėkite šonkauliukus atgal į keptuvę. Užvirinkite, uždenkite ir perkelkite į orkaitę. Troškinkite, kol mėsa suminkštės, maždaug 2,5 valandos.
Išimkite mėsą iš padažo ir sudėkite į lėkštę. Padažą atidėkite, kad riebalai pakiltų į paviršių, maždaug 10 minučių, tada nugriebkite ir išmeskite. Išimkite rozmarino šakelę, sudėkite grybus ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Jei norite aštresnio padažo, įberkite raudonųjų pipirų dribsnių. Šonkauliukus sudėkite atgal į padažą ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies.
Polenta:

Tuo tarpu vidutinio dydžio puode ant stiprios ugnies užvirinkite vištienos sultinį. Nuolat maišydami, lėtai suberkite kukurūzų miltus. Įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Sumažinkite ugnį ir virkite polentą ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol ji taps kreminė ir nebegrūdėta, maždaug 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite parmezaną bei sviestą.
Polentą padalinkite į 6 lėkštes ir ant kiekvienos porcijos uždėkite trumpą šonkauliuką bei šiek tiek padažo. Pabarstykite petražolėmis.