Jautienos šonkauliukai, troškinti vyne

Balsai: 5

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Jautienos šonkauliukai, troškinti vyne - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 šonkaulių krašto gabalėliai, be riebalų ir plėvelių
1 butelis Cabernet Sauvignon vyno
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
Macų miltai džiūvėsėliuose
10 nuluptų česnako skiltelių
8 dideli askaloniniai česnakai, nulupti, nuplauti, perpjauti išilgai ir nusausinti
2 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos 2,5 cm ilgio griežinėliais
2 saliero stiebai, nulupti ir supjaustyti 2,5 cm ilgio griežinėliais
2 šaukštai pomidorų pastos
1 vidutinio dydžio porai, stambiai supjaustyti (tik baltoji ir šviesiai žalioji dalys)
6 petražolių šakelės
2 čiobrelių šakelės
2 lauro lapai
2 litrai nesūdyto jautienos arba vištienos sultinio
Druska ir malti baltieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, raudonasis vynas, morka, salieras, pomidorų pasta, juodieji pipirai, baltųjų pipirų grūdelių, maca, askaloniniai česnakai, česnakas, lauro lapas, čiobreliai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Supilkite vyną į didelį puodą ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Kai vynas įkais, atsargiai uždekite jį ant ugnies. Leiskite liepsnai nurimti, tada padidinkite kaitrą, kad vynas užvirtų. Sumažinkite ugnį perpus. Nukelkite puodą nuo ugnies.
Įdėkite groteles į orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 180 °C.

Olandiškame puode arba dideliame keraminiame puode, pakankamai dideliame mėsai, įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Šonkauliukus pagardinkite druska ir maltais pipirais.

Mėsą pabarstykite maždaug 2 šaukštais macos rupinių, tada, kai aliejus įkais, sudėkite šonkauliukus į keptuvę ir kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gerai apskrus.

Apkeptus šonkauliukus sudėkite į lėkštę. Iš keptuvės išimkite visus riebalus, išskyrus šaukštą, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sumaišykite daržoves su žolelėmis. Lengvai pakepinkite daržoves 5–7 minutes, tada sudėkite pomidorų pastą ir kepkite 1 minutę, kad susimaišytų su keptuvės turiniu.

Į keptuvę įpilkite redukuoto vyno, supilkite apkeptus šonkauliukus ir sultinį. Užvirinkite, sandariai uždenkite ir troškinkite orkaitėje apie 2,5 valandos, kol šonkauliukai suminkštės, įsmeigus šakute. Maždaug kas 30 minučių pakelkite dangtį, kad nugriebtumėte į paviršių iškilusius riebalus.
Atsargiai perkelkite mėsą į pašildytą dubenį su krašteliais ir laikykite šiltai. Likusį padažą virkite ant silpnos ugnies keptuvėje, kol jis sutirštės ir sumažės iki maždaug 1 litro. Pagardinkite druska ir pipirais ir perkoškite per smulkų sietelį, pašalindami kietas daleles.

PadavimųUžpilkite padažu mėsą. Patiekite su keptos daržovės (žr. receptą) neprivaloma.

Recepto autorius - Wolfgangas Puckas yra profesionalus virėjas ir maisto rašytojas.

Kategorijos:

receptas / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Padažai / Padažai / Žydų virtuvė

Panašūs receptai