Jautienos šonkauliukai su rabarbarais

Balsai: 2

Kaip gaminti - jautienos šonkauliukus su rabarbarais

Laikas: 3 valandos 45 minutės plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šiame patiekale naudojami tirštai prieskoniais pagardinti trumpi šonkauliukai. Prieš kepant, šonkauliukai įtrinami kvapniu prieskonių mišiniu su pankoliu ir marinuojami per naktį. Tada jie kelias valandas kepami keptuvėje ant rabarbarų, svogūnų ir česnako patalo, kol mėsa suminkštėja ir lengvai atsiskiria nuo kaulo. Sumažinkite keptuvėje likusias sultis ant viryklės, kad gautumėte gardų, aštrų padažą su maloniu rabarbarų rūgštumu. Patiekalas atrodo labai šventiškas ir apetitiškas, nepaisant to, kad pagamintas iš nebrangių šonkauliukų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,2 kg jautienos trumpųjų šonkauliukų
0,5 puodelio + 2 šaukštai (125 g) cukraus
2 šaukštai rupios druskos + daugiau pagal poreikį
1 arbatinis šaukštelis pankolių sėklų
0,5 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
2 puodeliai šviežių arba šaldytų rabarbarų, supjaustytų kubeliais
2 dideli svogūnai, plonai supjaustyti
1 česnako galvutė, nulupta ir susmulkinta
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio rabarbarų uogienės
2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, jautiena, pankolių sėklos, kvapieji pipirai, rabarbaras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite cukrų, druską, pankolių sėklas, kvapiuosius pipirus ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Šiuo mišiniu įtrinkite jautienos šonkauliukus, sudėkite juos į sandarų maišelį ar indą ir šaldykite 6 valandas arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 245 °C.

Sudėkite rabarbarus, svogūną ir česnaką į vidutinio dydžio keptuvę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Apverskite, kad pasidengtų.
Šonkauliukus sudėkite ant rabarbarų ir svogūnų pado.
Kepkite, kol šonkaulių viršus pradės ruduoti, maždaug 20 minučių. Sumažinkite kaitrą iki 160 °C ir ant šonkaulių nedideliais kauburėliais uždėkite rabarbarų uogienės. Įpilkite vištienos sultinio (jis turėtų siekti iki pusės šonkaulių; jei reikia, įpilkite daugiau sultinio arba vandens). Kepimo skardą uždenkite folija arba dangčiu ir kepkite, kol mėsa suminkštės ir lengvai atsiskiria nuo kaulo, dar 2,5–3 valandas.
Šonkauliukus sudėkite į lėkštę. Kepimo skardą uždėkite ant viryklės ir užvirinkite likusį skystį. Virkite, kol padažas sutirštės ir apims šaukšto nugarėlę. Paragaukite, pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite padažu šonkauliukus ir patiekite!

Recepto autorius - Molly Yeh yra amerikiečių tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė.

Kategorijos:

receptas / Orkaitė / Vasaros patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Daržovės ir grybai

Receptų rinkiniai