Laikas: 1 valanda 59 minutės
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 12

Kalėdinis rąstas (pranc. bûche de Noël) yra tradicinis kalėdinis pyragas, populiarus Prancūzijoje ir prancūziškai kalbančiose šalyse. Jis atsirado kaip pagoniško papročio deginti kalėdinį rąstą per Kalėdas pakeitimas. Todėl kiekviena prancūzų namų šeimininkė deda visas pastangas ir įgūdžius, kad jos rąstas būtų kuo tikroviškesnis. Pyrago pagrindas – lengvo ir puraus biskvito suktinukas, perteptas kavos arba šokolado sviestiniu kremu. Suktinuko skerspjūvis primena medžio rieves, o sviestinis kremas ant rąsto paviršiaus dekoruotas taip, kad primintų medžio žievę. Kalėdinį rąstą tradiciškai supa įvairios miško tematikos figūrėlės. Vadovaudamiesi receptu, iš marcipano galite lengvai pasigaminti mielų grybų, bugienio šakelių ir pušies kankorėžių. Jūsų pyragas bus tikras jūsų šventinio stalo akcentas.

Sudedamosios dalys:

Kavos grietinėlė

• 4 didelių kiaušinių baltymai
• 1 puodelis cukraus
• 24 valg. šaukštai (330 g) nesūdyto sviesto, suminkštinto
• 2 valg. šaukštai sausos tirpios espreso kavos
• 2 šaukštai romo arba brendžio
• 1 sluoksnis šokoladinio genoiso, receptas žemiau

Marcipanas

• 220 g migdolų pastos
• 2 puodeliai cukraus pudros
• 3–5 šaukštai lengvo kukurūzų sirupo

Dekoravimas

• Kakavos milteliai
• Raudoni ir žali maisto dažikliai
• Cukraus pudra

Šokoladinis biskvitas „Genoise“

• 3 dideli kiaušiniai
• 3 dideli kiaušinių tryniai
• Žiupsnelis druskos
• 3/4 puodelio cukraus
• 1/3 puodelio pyrago miltai (Į sausą matavimo puodelį berkite miltus ir išlyginkite.)
• 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo
• 1/4 valg. šaukšto šarminės kakavos
• Speciali įranga: 25 x 37 cm kepimo forma, išteptos sviestu ir išklotos riebalais pateptu kepimo popieriumi

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaušiniai, cukrus, sviestas, kava, romas, brendis, migdolų pasta, cukraus pudra, sirupas, kakava, pyrago miltai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Paruoškite sviesto kremą: Dubenyje mikseriu išplakite kiaušinių baltymus ir cukrų. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir švelniai plakite, kol cukrus ištirps, o kiaušinių baltymai įkais. Dubenį vėl įdėkite į mikserį ir plakite šluotele vidutiniu greičiu, kol mišinys atvės. Perjunkite į mentelę, įmaišykite suminkštintą sviestą ir toliau plakite, kol kremas taps vientisas. Kavą ištirpinkite alkoholyje ir įmaišykite jį į kremą.
2 veiksmas
• Išimkite biskvitą iš kepimo formos ir nulupkite kepimo popierių. Apverskite jį ant švaraus kepimo popieriaus lapo. Ant biskvito užtepkite pusę sviestinio kremo. Naudodami kepimo popierių, susukite biskvitą į tvirtą ritinį. Sudėkite ant kepimo skardos ir šaldykite bent 30 minučių arba kol sviestinis kremas sustings. Likusį sviestinį kremą pasilikite ritinio papuošimui.
3 žingsnis
• Paruoškite marcipaną: Virtuvinio kombaino dubenyje su mente sumaišykite migdolų pastą ir 1 puodelį cukraus pudros ir plakite mažu greičiu, kol cukraus pudra beveik visiškai susimaišys. Suberkite likusį 1 puodelį cukraus pudros ir maišykite, kol mišinys taps panašus į smulkius trupinius. Įpilkite pusę kukurūzų sirupo ir toliau maišykite, kol paspaudus susijungs marcipano gabalėlis, prireikus įberkite šiek tiek daugiau kukurūzų sirupo; dubenyje marcipanas vis tiek atrodys trupinis. Perkelkite marcipaną ant darbinio paviršiaus ir minkykite, kol masė taps vientisa.
4 žingsnis
• Marcipaninių grybų paruošimas: 1/3 marcipano iškočiokite į 15 cm (6 colių) ilgio cilindrą ir supjaustykite 2,5 cm (1 colio) ilgio gabalėliais. Iš pusės gabalėlių suformuokite rutuliukus. Likusius cilindrinius gabalėlius (kotelius) prispauskite prie rutuliukų (kepurėlių), kad susidarytų grybai. Pabarstykite kakavos milteliais. Paruoškite bugienio lapus: į pusę likusio marcipano įmaišykite žalių maistinių dažų ir suformuokite ilgą cilindrą. Suplokštinkite šaukšto nugarėle, tada mentele atlaisvinkite marcipaną nuo darbinio paviršiaus. Išpjaukite rombo formos lapus arba naudokite sausainių formeles.
5 veiksmas
• Pasigaminkite bugienes: Į nedidelį marcipano gabalėlį įmaišykite raudonų maistinių dažų ir suformuokite mažus rutuliukus.
6 veiksmas
• Kūgeliams pagaminti į likusį marcipaną įmaišykite kakavos miltelius. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir suformuokite du kūgius. Žirklėmis apkirpkite kūgių šonus.
7 veiksmas
• Išskleiskite tortą. Apkirpkite galus įstrižai, pradėdami maždaug 5 cm atstumu nuo kiekvieno galo. Nupjautą gabalėlį uždėkite ant rąsto. Uždenkite rąstą likusiu sviestiniu kremu, paskirstydami jį aplink išsikišusios šakos linkius. Šakute arba šukomis perbraukite sviestinio kremo paviršių, kad jis primintų medžio žievę. Perkelkite rąstą į lėkštę ir papuoškite marcipanu. Lėkštę ir rąstą pabarstykite trupučiu cukraus pudros „sniegu“.
8 veiksmas
• Sandėliavimas: Rąstą laikykite kambario temperatūroje. Likusį pyragą uždenkite laisvai ir laikykite kambario temperatūroje.
9 žingsnis
• Šokoladinis genoazo biskvitas: Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
10 žingsnis
• Vidutinio dydžio puodą iki pusės pripildykite vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies.
11 žingsnis
• Galingo mikserio dubenyje išplakite kiaušinius, trynius, druską ir cukrų. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir švelniai plakite, kol mišinys pasieks maždaug 37 °C (100 °F) (patikrinkite pirštu). Uždėkite dubenį ant mikserio su šluotele ir plakite vidutiniu greičiu, kol kiaušinių mišinys atvės (patikrinkite pirštu) ir patrigubės tūris.
12 veiksmas
• Kol kiaušiniai plaka, sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą ir kakavą.
13 žingsnis
• Į dubenį su išplaktais kiaušiniais persijokite 1/3 miltų mišinio. Silikonine mentele tolygiai įmaišykite miltus ir nubraukite dubens sieneles bei dugną, kad miltai nesuliptų ir nesusidarytų gumulėlių. Tuo pačiu būdu įmaišykite dar 1/3 miltų mišinio, tada įmaišykite likusį miltų mišinį.
14 žingsnis
• Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių. Kepkite genoazę apie 10–12 minučių arba kol pyragas gerai iškils ir taps tvirtas liečiant (būkite atsargūs ir neperkepkite, nes jis taps per sausas ir sunkiai kočiojamas).
15 žingsnis
• Mažu peiliu atskirkite biskvitą nuo kepimo formos sienelių. Padėkite biskvitą ant grotelių ir leiskite jam atvėsti tiesiai ant kepimo popieriaus. Kai biskvitas atvės, nuimkite kepimo popierių.
16 žingsnis
• Sandėliavimas: Apvyniokite maistine plėvele ir kelias dienas šaldykite. Arba du kartus apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldiklyje iki mėnesio.
  
  Receptas Kalėdų rąstas.

Balsai: 6

Recepto autorius - Nickas Malgieri yra amerikiečių konditeris ir maisto rašytojas.